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非遗传人:余兆基的“余同号”广州饼印制作技艺

时间:2020-10-05     人气:34     来源:广东学习平台     作者:admin
概述:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。”在一家人团圆的日子里,吃上一口月饼,几乎成为每一个中国人欢度中秋节必备的仪式。......

“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。”在一家人团圆的日子里,吃上一口月饼,几乎成为每一个中国人欢度中秋节必备的仪式。

随着时代的发展,月饼的制作逐渐迈入了机器时代,“手作”二字离大家的生活也越来越远,更不要说订购手工木制的月饼模回家制作月饼。然而在广州,依然有这样一位匠人,数十年如一日地坚持用双手制作月饼模,他的名字叫余兆基。

工欲善其事必先利其器

月饼模,广州人俗称“饼印”,是制作月饼的工具。广州人喜欢做饼,嫁女饼、老婆饼、鸡仔饼、杏仁饼、广式月饼等,有些饼的样式简单,有些则样式考究,需要精心雕琢。传统的广式月饼上既有花草纹样,也有刻字图案,如何成就这些凹凸有致图案,功夫再老到的厨师,都离不开一个木制的饼印。

余兆基希望有更多的人能够了解饼印制作技艺。(摄影:陈秋明)

手工木制的饼印。(摄影:陈秋明)

手工木制的饼印。(摄影:陈秋明)

手工木制的饼印。(摄影:陈秋明)

手工木制的饼印。(摄影:陈秋明)

余兆基“接掌”的“余同号饼印木艺”已超过150年历史,如今,他是这家老字号的第五代掌门人。接受羊城晚报全媒体记者采访的那天,他坐在永庆坊内新开的分店里,淡淡地说:“我自己做饼印,已经做了45年了。小时候跟着爷爷学,后来自己做,眼看着饼印制作从兴盛到式微。”

“余同号”饼印木艺。(摄影:陈秋明)

据资料记载,饼印的制作最早可追溯到宋朝,但流传至今的饼印以明清和民国时期的居多。创立于清朝同治年间的“余同号”,是广州现存的唯一一家制作手工饼印的店铺。“十几岁的时候,我开始跟着爷爷和父亲学饼印雕刻和木工艺制作,从磨刀开始学起。”余兆基摸着手边被岁月浸染的雕刻工具温柔地说:“爷爷说,‘工欲善其事必先利其器’。这些工具我都算不出用了多久,有些是以前传下来。”

被岁月浸染的雕刻工具。(摄影:陈秋明)

被岁月浸染的雕刻工具。(摄影:陈秋明)

被岁月浸染的雕刻工具。(摄影:陈秋明)

被岁月浸染的雕刻工具。(摄影:陈秋明)

制作饼印,除了形态各异的刻刀,还需要用到一块巨大的木槌。在余兆基的刻刀旁边就摆放着一块已经被手磨到油光泛亮的楠木木槌。只见余兆基在雕刻的过程中,一手稳稳地扶着刻刀,一手抓着木槌精准施力,每一个落点,每一次施力,都是余兆基过往数十年专研技艺的展示。

余兆基在雕刻饼模。(摄影:陈秋明)

独木可成器,古拙显自然

“爷爷做饼印的时候,一年做两个月就不再接单了。以前的顾客名单都是趣香、莲香楼、陶陶居、咀香园这些老字号,还有一些是香港和国外华侨华人。我接手的时候,也是饼印制作的兴盛时期,但随着大家对于效率的追求,手工饼印的制作逐渐式微。”谈起手工制作饼印风光不再,余兆基显得有点落寞。

余兆基在雕刻饼模。(摄影:陈秋明)

在时刻追求效率的今天,鲜少有人会为吃上一口月饼,而去等一块需要数十道工序打磨的饼印。手工制作一个饼印要多久?余兆基告诉记者,仅是等一块木头风干就需要两年左右。“我制作的饼印以广西西樵山的梨木作为原料,材料买回来至少要风干两年左右才可用于制作。因为木心不硬也不软,是最适合制作饼印的部分,所以风干后,我会把材料刨开、车手柄,再画样、挖孔、开凿,至少经过17道工序雕刻打磨,才算完成。”

手工制作的饼印。(摄影:陈秋明)

在“余同号”,余兆基拿着一块已经初具模型的饼印在进行雕琢。余兆基说:“现代的车床可以车出饼印的基本形状,但我依然坚持通过手工对它的手柄位置和模具的背面进行刨边和打磨。”他拿出一块已经挖好孔,有着基本样式的饼印告诉记者:“铲完字号后,我们就要挖阴阳,一块月饼的表面如何凹凸有致,烤出来的表面是否有金黄焦香的感觉,和这个挖阴阳不无关系。”从立意的体现,到刻制工艺水平的展现,“挖阴阳”是当中关键的一步。

饼印制作:风干梨木后,余兆基会把材料刨开、车手柄,再画样、挖孔、开凿,至少经过17道工序雕刻打磨才能完成。(摄影:陈秋明)

余兆基拿着一块已经初具模型的饼印在进行雕琢。(摄影:陈秋明)

每一次下刀刻多深,每一次“起脚”要用多大力,余兆基早已了然于心。对于经常雕刻的图案,他更是不需绘制,下刀就能找到位置。“虽然大家看上去饼印的花样差不多,但100个饼印就有100个样子,它的每条纹路,每个深浅都不尽相同。”

手工木制的月饼印。(摄影:陈秋明)

余兆基说:“这就和千姿百态的大自然是一样的。正因为每一个饼印不一样,所以每一个月饼也是不一样的。”如果以为一个好的饼印只需要样式漂亮就太小瞧传统匠人的手艺了。

余兆基指了指饼印两侧微不可见的小孔说:“这两个是气孔,月饼师傅能不能顺利将月饼从饼印中脱模,与这个孔的大小和深浅都有关系。如果孔开得太小或太浅,月饼就不能完全与模具贴合,做出的月饼就不漂亮,也不好脱模。”

余兆基告诉记者,完成一个花样较为普通的饼印大致需要一天左右,如果花样繁复,则需要3至4天,甚至更长的时间。

手工木制的饼印。(摄影:陈秋明)

匠人的坚守与传承

在余兆基看来,手工饼印是带有温度与时代印记的。他说:“饼印埋藏着人们对传统节日的情感与记忆。对比机械制作的千篇一律,吃用手工饼印做出来的饼,可以吃出当中的人情味。”面对风光不再的饼印市场,余兆基仍然在坚守着。

"余同号"创立于清朝同治年间。(摄影:陈秋明)

如今他的订单大多来自海外的华侨华人,他说,大概是因为眷恋故土的缘故,又或许是怀念故乡月饼记忆中的滋味,不少海外侨胞依然在向他订制饼印。与此同时,他也开始制作木梳、木筷子、木勺木手串和木雕制品等,使更多的古典木雕艺术文化能深入到平常百姓家。

木筷子。(摄影:陈秋明)

木梳。(摄影:陈秋明)

木摆件。(摄影:陈秋明)

木制模具。(摄影:陈秋明)

木雕制品。(摄影:陈秋明)

2017年,“余同号”的广州饼印制作技艺获得了由广州市政府及文化广电新闻出版局颁发的“广州市级非物质文化遗产”的称号。成为“非遗传人”后,余兆基觉得自己身上有了更多的使命。他说:“继续坚持手作饼印,是我对‘非遗传人’名号的尊重。虽然专注于这项技艺的人,可能很难找了,但我希望有更多的人能够了解它。”

据了解,即将到来的国庆假期,余兆基也会与一群对手工饼印制作感兴趣的外国友人见面,与他们交流一下中国手工艺之美。

余兆基。(摄影:陈秋明)

(作者单位:羊城晚报社)

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  • 大洋网讯 4日,记者从市交通运输部门了解到,2020年国庆假期返程高峰主要集中在第五日(10月5日)至第八日(10月8日)14时-22时,其中假期第六日(10月6日)及最后一日最为繁忙,但拥堵缓行现象较出行高峰略有缓解。

    据介绍,高速公路返程高峰相对分散,预计机场高速、华南快速路、莞佛高速车流量较大。

    并且,广州地铁全线网将在假期最后三天延长运营服务1小时;结合广州南站高铁夜间抵达情况,将动态延长广州南站公共汽车9条公交夜班线路的末班车时间。

    国庆假期前3日 广州地区累计到发旅客385.6万人次

    据悉,10月1至3日,广州地区累计到发旅客385.6万人次,同比下降16.8%(同比数据为去年同期客流数)。其中,铁路累计到发旅客294.2万人次,同比下降9.4%;公路累计到发旅客42.5万人次,同比下降45.0%;民航累计到发旅客48.9万人次,同比下降19.8%。

    广州地区累计发送旅客238.5万人次,同比下降18.3%。其中,铁路累计发送旅客169.2万人次,同比下降7.2%;公路累计发送旅客42.5万人次,同比下降45.0%;民航累计发送旅客26.8万人次,同比下降16.7%。

    广州地区累计到达旅客147.1人次(不含公路),同比下降14.2%。其中,铁路累计到达旅客125.0万人次,同比下降12.2%;民航累计到达旅客22.1万人次,同比下降23.4%。

    9月30日下午,广州部分路段已开始拥堵。

    动态延长交通枢纽站场等区域公共交通服务时间

    据介绍,假日期间,市内交通整体运行良好,各日的交通总体维持在“基本畅通”至“轻度拥堵”状态,整体路况优于普通周末。

    市内出行主要以悠闲娱乐及观光购物为主,天河城、北京路、上下九、江南西等热门商圈,白云山、广州塔、长隆度假区等地标景点等人流聚集力较大。出行高峰时段为上午的10-12时和下午的15-18时。

    在假期最后一日(10月8日),随着出游及返程客流的增多,预计与外围连接的主要干道、快速路车流量较大,部分时段有短时局部的缓行情况。

    广州地铁全线网将在10月6~8日(假期最后三天)实施延长运营服务1小时,并将重点关注与广州塔、花城广场、高铁站、机场等景点和客运枢纽相衔接的线路,优化各峰期运力安排和调配,安排备用列车做好应急准备,做好假期大客流疏运工作。同时,市交通运输部门将加强对天河城、北京路、上下九步行街等商业区域及白云山、广州塔、花城广场、白云湖、海珠湖、海心沙等旅游景点周边的路段、公交站点巡查,密切关注相关公交线路的客流情况,采用加密班次、空车切入等调度措施,做好公交保障工作,并提前优化夜班线路调度组织,增加夜间运力的投入,确保市民夜间的公交出行。

    在各大交通枢纽站场,针对10月7、8日晚上各大铁路、公路等交通枢纽站场客流出行需求较大的特点,市交通运输部门将加强公交运营调度、增加线路运力、优化调度组织、延长服务时间,保障市民节日出行。

    其中,结合广州南站高铁夜间抵达情况,将动态延长广州南站公共汽车夜20、夜61等9条公交夜班线路的末班车时间,确保高铁末班抵达的市民可通过搭乘公交前往广州市区。同时,将在7日、8日夜间客流返程高峰期期间,视情况开行如约巴士线路,为市民提供多元化的公共交通出行方式。

    此外,10月8日晚,天河客运站公交总站的公共汽车303、夜69等4条线路运营时间将延长至次日1:00。

    出租车方面,也将组织市公交集团在10月8日22:00至次日1:30时段,安排出租汽车运力前往广州南站、白云机场等重点站场疏运乘客,并密切关注重点区域出租汽车运力情况,及时通过车载终端推送调度信息,引导出租汽车前往载客。

    在做好运力保障的同时,市交通运输部门将继续督促各公共交通运营企业做好安全运营、安保防范、疫情防控等工作,保障市民安全出行。在此,也提醒广大乘客乘坐地铁、公交、出租汽车时要全程规范佩戴口罩,并配合做好测温等防疫工作。

    高速公路返程高峰相对分散,预计假期最后三日返程车流持续增多

    高速公路今年假期的返程高峰相对分散,假期最后三日返程车流持续增多,预计高峰将出现在假期第五日(10月5日)至第八日(10月8日)14-22时,其中假期第六日(10月6日)及最后一日最为繁忙,但拥堵缓行现象较出行高峰略有缓解。

    机场高速(三元里-蚌湖立交段)、华南快速路(春岗立交-石门堂隧道)、莞佛高速(虎门大桥段)等瓶颈路段依然车流量大,或出现一定的排队缓行现象。

    假期尾段重点高速公路易缓慢路段预测(返程)

    返程高峰时,沈海高速沙贝服务区、乐广高速花城服务区、北三环(中新-杨荷段)新安服务区预计将将会出现车流量密集,车辆进入服务区排队时间较长,可能出现车流倒灌影响主线通行。

    客运运力充足,科技执法精准打击道路运输违法违章行为

    客运方面,市交通运输部门将按照“运力与客流匹配”原则,组织客运站按照正班运力、后备运力、应急运力的三级运力模式组织运力筹备,并密切关注广州南站、白云机场等重点站场的客流情况,科学合理调度运力;同时,督促各客运站场继续优化日常防控管理措施,做好公共区域通风、清洁、消毒,落实员工健康监测制度,做好人员出入登记管理等工作,确保旅客运输安全有序。

    同时,记者了解到,市交通运输部门制定了市内重点区域交通执法保障方案和勤务部署安排,执法人员取消休假,错峰执勤,加强交通枢纽、旅游景点等人群密集区域的巡查执法,重点打击巡游出租车议价、拒载和网约车违章等损害群众利益的违章行为,与此同时,综合运用视频监控、卫星定位、卡口、收费站、历史违章等数据进行大数据监控和分析,对大客车非法营运,客运车辆不按规定线路行驶、不按规定上传卫星定位数据等违章行为实施精准打击。

    市民及各用车单位可通过“广东省道路运输管理信息网”或“广州交通执法”微信公众号,对相关车辆的经营资质进行查询。如发现客运企业、车辆或驾驶员存在资质证件不全、不符等情况,可通过“12345”政府服务热线、“广州交通执法”微信公众号等途径进行投诉举报,市交通运输部门将对市民反映的情况进行认真核查,并对查实的违法违规行为依法依规进行处理。

    广州日报全媒体文字记者卢梦谦 通讯员交通宣

    广州日报全媒体图片记者高鹤涛

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  • 国庆中秋黄金假期不出远门,附近有什么好玩的推荐?广州市白云区文化广电旅游体育局近日对外发布“白云区旅游导图”,根据旅游类型推荐了亲子游、研学游、生态文化游、乡村逍遥游四条旅游路线,有计划出游的朋友们快来“按图索骥”。

    白云区这一新版旅游导图以白云区真实的行政区划地图为背景,图例包含文物古迹、博物馆、风景区、度假区等35个元素,且增添了白云各镇街的地标性建筑、重点产业和重要项目,全景式展现白云文旅风貌。

    广州市白云区文化广电旅游体育局近日对外发布“白云区旅游导图”。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    亲子游

    一日游:广州市城市规划展览中心→文博3D打印研学教育基地

    两日游:广州市城市规划展览中心→文博3D打印研学教育基地→广州翼·空港文旅小镇(住宿)→广州白云国际机场

    部分景点介绍

    广州市城市规划展览中心,是广东省科普教育基地,馆内展览中心包含规划展示、学术交流、科普宣教和相关配套服务设施,生动地展示了广州建设发展的脉络与足迹。

    广州市城市规划展览中心。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    文博3D打印研学教育基地,该基地全方位介绍3D打印从生产计划-物料采购-来料检测-半成品组装-成品组装-设备调试-打包入库等全流程,现场还能体验创作3D作品。

    文博3D打印研学教育基地。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    研学游

    一日游:丰华园→神农草堂中医药博物馆

    两日游:丰华园→广州博学旅游体验园→神农草堂中医药博物馆

    部分景点介绍

    丰华园是广东省休闲农业与乡村旅游示范点,坐落于机场快速干线蚌湖出口,是一个融合体验观赏区、花海区、亲水区、农家乐、特色农产品展销区、藤木长廊等多个各具特色区域的生态园。

    丰华园。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    神农草堂中医药博物馆,是全国首家半敞开式中医药博物馆。采用园林式设计,通过综合运用浮雕、雕塑、画廊、展墙、实物标本、仿真药具和多媒体等多种表现手法,展现中医药的历史和文化。

    生态文化游

    一日游:

    A线:白云湖→平和大押

    B线:三元里古庙→帽峰山

    两日游:

    三元里古庙→广州翼·空港文旅小镇(住宿)→广州世外桃源度假村→曾氏大宗祠

    部分景点介绍

    广州世外桃源度假村依托流溪河畔,打造了水上乐园、欢乐天地、河滨公园等休闲娱乐的场所,是消暑游玩的好去处。

    广州世外桃源度假村。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    三元里古庙,是具有重要历史意义的革命遗址。第一次鸦片战争时期,三元里人民在三元古庙前誓师抗英,写下了近代史上中国人民反对外来侵略自发斗争并取得胜利的第一页。如今几经修缮后,古庙原貌也被较好地保留了下来。

    三元里古庙。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    平和大押,被誉为“广州最豪华当铺”,位于白云区均禾街均和墟,是广东省目前发现保存最完整、规模最大的一座旧当铺。

    平和大押。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    曾氏大宗祠,位于钟落潭镇龙岗村,至今已经600多年历史。祠堂属明代风格建筑,与周边古祠又形成了古建筑群,在白云乃至广州都十分少见。

    曾氏大宗祠。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    乡村逍遥游

    一日游:

    帽峰山→丰华园→广州翼·空港文旅小镇

    部分景点介绍

    帽峰山,是广州市区最高峰,周围聚集着海拔200米以上的山峰20多个,森林覆盖率大于95%,让你轻松感受大自然风光。此外山中气候凉爽,清新宜人,夏无酷暑,冬无严寒,是广州不可多得的旅游胜地。

    帽峰山。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    广州翼·空港文旅小镇,以机场资源为依托打造,在广州空港经济区率先构筑“i+翼体系”空港经济新生态。目前的小镇基本能满足人们在这里吃、住、玩、工作的多种需求,同时入驻的小翼科普更是可以体验到飞行的乐趣。

    广州翼·空港文旅小镇。(摄影:汤南、石建华、谭札烽)

    (作者单位:广州日报)


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