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在广东夜宵摊档里,却有一种迷人的食物......

时间:2020-08-11     人气:53     来源:新浪网     作者:admin
概述:而在广东夜宵摊档里,却有一种迷人的食物。 师傅三两下颠勺,就惹得你连连尖叫,一口下去的镬气更是让你发出“妙啊”的评价。从当年的2块钱一份,到现在的15元一碟,价格升了不少,却依旧没有对手。今天包租公想和大家谈论的美食就是「广东炒粉」。......

 前段时间,地摊经济火了一把。“哪种美食才是小吃摊之王”也成为了大家讨论的话题之一,有说手抓饼、有说烤冷面还有说是臭豆腐、煎饼果子...

  而在广东夜宵摊档里,却有一种迷人的食物。

  师傅三两下颠勺,就惹得你连连尖叫,一口下去的镬气更是让你发出“妙啊”的评价。从当年的2块钱一份,到现在的15元一碟,价格升了不少,却依旧没有对手。今天包租公想和大家谈论的美食就是

  「广东炒粉」

  就连我身边离开了广东的人都说:“这到底怎么炒的?为什么只有广东的炒粉是这么神仙的味道!”

  炒米粉,广东小吃摊之王

  炒米粉和炒牛河一样,都是广东宵夜界的灵魂食物。

  可不要小看了简简单单的一盘米粉,这可是一门学问:

  温度从中火开始,慢慢升高;让粉丝散开,避免粘连,从而均匀受热,把粉丝炒干炒香。

  广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!

  然而这些绚烂的技法都被藏在了酒楼后厨,只有在宵夜时间去到大排档,才能感受扑面而来的

  广东精气神——“镬气”。

  老广口中的“镬”就是锅,“镬气”也就是“锅气”,

  只有够锅气才称得上是正宗粤式小炒。

  十几厘米高的炉火上,夜宵档老板快速颠抛,

  猛火快攻

  ,香味漫溢的下一秒,一碟热气腾腾的炒粉丝已经出锅端到你面前。

  锅气并不是什么玄学,而是

  实打实的化学反应

  。在热锅冷油中,配料如葱蒜发生美拉德反应产生香气。

  而后加入的食材在高温和抛炒中发生焦糖化反应,水分被收干,更浓郁的香味就被逼了出来,略带焦味。

  广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!

  广东夜宵的江湖里,不以食材的名贵取胜,

  只有够锅气才能成王。

  师傅一手架起大黑锅,烈火熊熊就能炒出一份

  镬气十足的广东炒粉

  ,这才是我认为最有广东味道的小摊。

  广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!

  吃炒米粉,你最爱加什么料?

  鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花,堪称

  广东炒米粉的铁搭档。

  但如果细挖,你会发现,广东炒粉界还分成:

  三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉和莆田豆浆炒米粉

  三大巨头,配料和米粉都会有细微差别。

  三丝炒米粉的三丝是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋,做法和其他的炒米粉没什么不同,特别之处是对粉丝的处理上。

  粤厨都爱用幼细的东莞粉丝,将粉丝煮至七成熟,再用拧干的湿毛巾盖住,由热力渗透至米芯,炒好的米粉会十分松爽软身,这也是为什么广州和东莞的炒粉偏干身。

广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!


客家鸡蛋炒米粉,在惠州和深圳地区最活跃,几乎每一个城中村小巷内都能寻觅到一位炒粉大叔。

  广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!

  一份得到客家人认可的炒米粉,必定是用河源米粉大火翻炒的,河源米粉细而不断,清香爽滑,能让炒米粉吃起来不腻。对了,每一家小摊还都会秘制一罐辣椒酱,拌上辣椒酱,才明白什么叫不露声色的美味。

  广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!

  经过师傅20+次颠勺的洗礼后,染上金黄色泽,才能顺利出锅。油均匀包裹着米粉,盘子底部没有出油现象,也无粘连的状态,根根分明。

  为什么离开广东,就吃不到这个味道了?

  生活在广东的人,似乎都是挑剔的吃粉专家:不够爽滑,不吃;不够韧性,不尝;失去米香,不试!也正是广东人在吃粉这件事上的高追求,才使得低调的广东粉能够屹立不倒、长盛不衰。

  广东这道美食,称霸整个宵夜界!至今没有对手!

  最重要的是,你别忘了,广东是个名副其实的“大吃省”,要想在美食界拥有自己的地盘,尤其是卧虎藏龙的地摊宵夜档,没有一点基本功,是根本活不下去的。

  所以,广东的炒米粉好吃,就是再自然不过的事情了

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  • “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”

    广东人出外吃饭后

    总会记得做这件事:

    唔该,帮我打包!

    我们切切实实做到

    节约粮食,从我做起!

    今天,记者走访广州多家餐厅,见到在不少餐厅里在醒目位置给作出“不剩饭、不剩菜”的温馨提醒,服务员在食客点餐时,也不忘提醒份量。更有“节约达人”把“打包”意识贯彻到底,吃不完的食物打包回家吃;点餐宁愿点少也不点多。

    餐厅在醒目位置贴出

    “不剩饭、不剩菜”提示

    今日,记者走访多家餐饮门店,发现不少餐饮门店都有提倡“节约粮食”的措施。

    在某自助餐厅里,餐厅门口的咨客台上就放着台卡,印着“文明餐桌,从我做起,不剩饭、不剩菜”的提醒语,进入餐厅后,在服务台侧面也粘贴了一样的提醒语;

    在一中餐厅的入门检疫站点,免洗洗手液前也放着提醒台卡。酒店总经理林启聪表示,他们很早就提倡餐桌用餐文明,不剩饭不剩菜。

    广州一酒店的餐厅里也陈列了一些标识在餐桌、餐台和入口处,如“光盘行动” ,“合理膳食 适量运动”等。该酒店餐饮总监尹宝莹说,我们会提醒客人适量取餐,提倡增加取餐频率,减少取餐分量过多,这样既增加了运动也减少了餐桌上的浪费。

    在百福广场的一酒家门店总经理何女士说,此前他们还会使用门口的公共电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传,“通过深化’光盘行动’,主动引导广大消费者合理消费、理性点餐、不剩饭菜、剩后打包,减少厨余垃圾,希望能为带动树立节约意识,减少’舌尖上的浪费’出一份力 。”

    浪费50克食物,

    加收20元服务费

    有的餐厅为了减少食物浪费,在门店采取了强硬手段,并收到成效。天环广场的一家烤肉餐厅做烤肉放题,记者在网上预订平台看到,预订备注里特别加了一条规定:不得浪费,浪费菜品每50克加收20元服务费。在门店,记者也看到菜牌上标注了这个规定。

    店长黄先生说,3年前刚开店时发现食物浪费的问题,由于店铺做的是自助餐的生意,食客们容易因此忽略了自身食量,各品种的食物不小心就拿多了,导致埋单时还有部分食物连动都没有动过。

    “食物来之不易。因此3年前,我们就狠下心给出了这个规则,在践行的过程中也有不少困难,但经过3年的努力,现在有了很大改变,门店食物浪费量300克以上的发生率不及1%。”黄先生说,他们会通过3个方式来提醒规则,一是预订平台,二是餐牌信息,三是服务员特别提醒,加强现场沟通。

    “我们会不断提醒顾客先点部分菜品,有需要再加,尽量增加续加的频次,以减少浪费。对于我们来说,服务员的沟通成本、工作时间和工作量其实是增加了的,但是能收到成效,我们也很开心。”

    宁可点少,也不点多

    记者随机采访市民,市民万女士说自己最见不得食物浪费,每次和家人出外吃饭,都是叮嘱儿女不要点太多,“宁可点少一些,也不要点太多,如果摆满一桌子又吃不完,那太让人心疼了。”在用餐时,他们不忘使用公筷公勺,“这样,吃不完打包回家,食物也是干净的。每次在外面吃饭,无论吃剩多少,我都尽量打包回来。”

    广州餐饮评论人劳毅波认为,“节约粮食”可以从两方面做到,第一,在点菜环节根据用餐者的食量,酌情点餐,把“节约”行动做在前头。“有些人的食量只有三四两,有些人是六七两,有的人减肥吃得更少,如果能提前咨询一下在座食客的饮食需求,那么点餐就不怕点太多造成浪费”。

    第二,打包食物。他说,“打包”属于补救措施,是否合适打包也要看用餐场合,如果是社交环境,可能须要主人家提出“打包”建议,如果是家庭用餐那就无拘束了。“打包不是一件丑事,反而是一件美德。”另外,他认为打包剩饭剩菜还须满足一个前提,同台共食者使用公筷公勺用餐。

    今天,你打包未啊?

    请不要浪费!


    广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

    广州日报全媒体图片记者:庄小龙、曾繁莹

    制图:广州日报全媒体美术编辑 郭俊航、张妍

    广州日报全媒体编辑:陆凯声

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  • 广东省教育厅正推进在粤普通高校统一网站标识专项整治,截至7月30日,在粤的154所普通高校和7所省外高校在粤办学机构网站已全部使用EDU.CN域名,广东省率先在全国实现普通高校网站的EDU.CN域名全覆盖。8月10日后,广东省新设置的全日制普通高校必须申请使用EDU.CN域名。
    负责人介绍,网站使用EDU.CN域名的高校才是正规的广东省普通高校。网站地址拥有“.EDU.CN”后缀的高校,一定是我国依法成立的正规高校。市民通过线上了解高校信息时,若遇上非“.EDU.CN”后缀的高校必须多留个心眼,不要嫌麻烦,一定要查真伪,因为虚假大学的网站域名往往都不规范。
    同时,EDU.CN域名是广东省正规普通高校统一的网站标识,在粤普通高校必须无条件保持域名连贯性,不得随意更换。

    应疫情防控所需和社会大众所盼,此举主要是为了提升在粤普通高校网站的权威性和公信力,避免不良机构或不法分子通过假冒正规高校网站来蒙骗考生和家长。






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