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沙翁:昔日与蛋挞齐名

时间:2020-08-09     人气:67     来源:广东发布     作者:admin
概述:有一种记忆中的粤式点心 表面脆口、内里松化 一口咬下 松软酥化的面团伴随白糖 在口腔融合成绵软甜蜜的口感 这种点心被称为沙翁......

有一种记忆中的粤式点心

表面脆口、内里松化

一口咬下

松软酥化的面团伴随白糖

在口腔融合成绵软甜蜜的口感

这种点心被称为沙翁


记忆中的那一份甜

如今,说到粤式甜品点心大多数人脑海中浮现的估计是蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马蹄糕……

佛山有一款由鸡蛋、牛油和面粉制成的点心——沙翁,昔日与蛋挞齐名。

《广东新语·食语·茶素》对此有所记载:“以糯米粉杂白糖沙,入猪脂煮之,名沙壅(yōng)。”当时的沙壅是贺年食品之一,在后期的逐渐演变过程中,人们用面粉代替了糯米粉,并加入鸡蛋,演变成如今的沙翁小吃。

沙翁表面酥脆,内里松化,而且蛋味香浓,加上砂糖带来的丰富口感,成了不少广东人童年的味道。

时过境迁,很多酒楼和茶餐厅已不再供应这款点心。沙翁成为大众记忆中的那份甜。

教你做沙翁

步骤一:准备材料—和成面团

材料:面粉、鸡蛋、牛油150g、水400g

首先把牛油放进锅里煮融,把水烧开,倒进面粉后迅速搅拌成糊状。将近差不多时可以把火调小,避免粘锅。

为了能让面粉膨胀,色香味浓,最后需要把鸡蛋打到面团里搅拌均匀。

步骤二:重中之重—下油烹炸

把准备好的油倒进锅,待油温达120℃左右,可调至小火保持。

用汤匙来把糊成的面团一勺一勺放进油锅里。一勺的体积不要过大,因为油锅中的面团会膨胀到2—3倍,避免造成过度拥挤。

注意:放进去油锅里的面团除非粘在一起,否则不要常搅动,可以适当加温烹炸,等它自然地浮上来。但也不要太高温度,否则会影响面团膨胀,炸出来就没那么松软。

步骤三:点睛之笔—添加砂糖

待面团炸至金黄并上浮油面,便可以把它夹起,放进砂糖或者椰蓉堆,使其表面沾上砂糖或者椰蓉。

来源:佛山发布

编辑:陈茜

校对:罗健鹏

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  • 城市发展必然就会带来城市改造的情况,这是因为城市发展到一定阶段,旧时建设的建筑物也就不符合生产要求和城市土地规划,因此需要对土地进行改造,而在这个过程中自然就需要进行征地,因此城市改造还会经常出现一个问题,那就是“钉子户”的问题,简单来说就是被纳入拆迁范围的住户,因为一些原因而不服从拆迁的协议,所以选择不搬,如同钉子钉在原地一样,也就有这个称呼。而这个问题伴随着中国城镇化的进展加快,这个问题也就越来越常见。

    那么大家对于钉子户是什么印象呢?多数应该都觉得是一幅破败的情况吧,毕竟多数的钉子户都是有点年代的老宅,很少有刚刚新建的房子,最主要的原因就是进入到规划阶段,新房子的建设就需要进行审批。而周围的地皮一般都会被拆迁掉,如果没有阻拦到核心地区的话,钉子户的老旧房子还会和旁边崭新的套房小区形成鲜明的对比,因此像很多人评价钉子户的环境,脏乱,拥挤,格格不入是普遍的共识,但这也并不绝对,有些钉子户就和周围的建筑物形成了一种奇特的和谐,就比如这个广州钉子户,就是如此。

    这个钉子户就是广州海珠区钉子户。在海珠区有一条洪德路,它是海珠区的一条骑楼式公路,从人民桥连接到工业大道,其中一个路段是一段内环路高架桥,但在这个立交桥的中央,却有着一个独特的8层小楼,外表是淡黄色的,和这条立交桥形成了诡异的和谐。最重要的是,这个小楼被立交桥360度无死角环绕,一到晚上还有着更加别致的风景,夜间道路的路灯都是黄色的,夹带着车辆白色的灯光和红色的刹车灯,以及各种各样颜色的车辆,让场面特别五彩缤纷,所以这里也成为了这里一个独特的地标,甚至有着“广州最‘美’钉子户”的别称,深受网友的关注。

    但还是很多人应该很好奇这个钉子户的由来吧。其实也很简单就是赔偿款谈不拢的缘故。08年的光走海珠区洲头咀隧道中段项目启动,这个小楼被规划到了配套绿地范围进行征收,小楼的所有居民都统一征收,但就是郭先生一家不愿搬迁。郭先生是小楼第一层楼的住户,一家共有七口人,包括郭先生一家和自己一家以及母亲,因此提出了3套房子的赔偿要求,但没有得到同意,最终也就限制下来了。

    后续中郭先生的哥哥搬走了,但郭先生始终都不愿搬走,因此导致了工程进展困难,为了避开,立交桥的建设最终采用了上海南浦大桥的经验,选择了绕圈式引桥,避开这座大楼,但同时也让立交桥完整地绕着大楼一圈。一直到现在,其实双方的赔偿谈判还是继续的,也曾经成功谈判到两套房子的赔偿要求,但最后拆迁办的主事换了,这个要求作废,这个大楼也就保留下来了,直到如今钉子户也依旧没有搬走。

    也就是这些阴差阳错,最终造就了这个广州最“美”钉子户的诞生。每一个晚上,这里灯光霓虹,车辆不断通行的盛况也成为了一些航拍者专程拍摄的图片,就是不知道住在这里,晚上会不会受到什么影响。

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  • 暑假过了一大半
    小伙伴们去了哪里玩呢?
    鉴于目前疫情零星出现的情况
    待在家里不得不说是最安全的
    今天我们也介绍几款快手消暑汤
    有的还不需要用到刀具
    小朋友也可以亲自动手完成哦

    清热消暑利肠胃▼▼▼

    丝瓜蛋花汤
    主要功效:清热,利肠胃
    推荐人群:舌红,口干、大便秘结之人
    材料:丝瓜 1个,鸡蛋 2只,虾米 10-20g,油、盐适量(2人量)。
    制作方法:丝瓜洗净切片,鸡蛋打匀,虾米洗净稍浸泡。热炒锅,下少许油,煸炒丝瓜至稍软身,加入热水,水开后淋上鸡蛋液,稍搅匀,加盐调味即可。
    汤品点评:
    丝瓜有两种,一种是棱角丝瓜,一种是没有棱角的丝瓜。用来煮汤用没有棱角的丝瓜口感更好。丝瓜甘凉,有清热除烦之用,夏天采收,夏日食用最为合适。另外丝瓜如胃、大肠经,清肠胃积热最好,所以如果是大便秘结,而且是大便很干很臭的,喝点丝瓜汤就非常合适。加上鸡蛋滋阴润燥的作用,自然热退心凉。加上一些虾米是让汤水更鲜美,不至过于寡淡。所以不喜欢的可以不加,或者加其他如瑶柱也是可以的。

    番茄秋葵粉丝牛肉汤

    主要功效:清热、开胃
    推荐人群:夏季快手汤水
    材料:番茄1个、秋葵4-5根、粉丝半扎、牛肉150g、姜片及胡椒粉适量(2-3人份)。
    制作方法:
    番茄洗净、切4块。秋葵洗净,切短段。粉丝浸泡。牛肉洗净去薄片,可加调料腌制。锅内加水、姜片,水沸后加入粉丝,待煮软熟后,加入番茄、秋葵、牛肉片,搅拌煮熟,加盐适量及根据个人口味加胡椒粉适量调味即可。若不喜牛肉者,可换成鸡蛋。
    汤品点评:最近能买到新鲜秋葵,具清热利湿作用的秋葵更是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维素的健康食品,认为其所含的营养成分有助于辅助降血糖、血脂及抗疲劳,其中果胶能帮助增加饱腹感和促进胃肠蠕动改善便秘情况。酸酸甜甜的番茄在胃纳欠佳的夏季很受欢迎,还能提供丰富的钾、维生素C及番茄红素,鲜红的番茄与深绿色的秋葵搭配,色觉上也吸引。考虑秋葵及番茄偏寒凉,故与温中健脾胃的牛肉及姜片、胡椒粉搭配,这汤里已有了肉菜,再来点粉丝,这一碗汤就能解决了温饱。

    小朋友也能完成的快手汤▼▼▼

    瑶柱紫菜鱼丸汤

    主要功效:缺乏时间煲汤人群;煲汤新手人群;
    推荐理由:快手汤水、营养均衡
    材料:紫菜1块、小瑶柱6粒、鱼丸5-6粒(1人份)。
    制作方法:紫菜撕小块,瑶柱提前用温水浸泡(也可以用3粒大瑶柱,先撕开再泡),鱼丸清水冲洗后捞起。锅里加入清水1000ml,瑶柱、鱼丸,大火烧开后转小火10分钟吗,紫菜撕成小块放入,烧开后加入少量食盐及胡椒粉调味即可。
    汤品点评:
    这一款入门级营养均衡的美味滚汤,既有蔬菜(紫菜属于菌类),也有来源于瑶柱和鱼丸的优质蛋白。瑶柱,具有滋阴补肾、和胃调中的功效,味道鲜美,常常用于调味增鲜,其本身营养价值也很高。鱼丸属于低脂优质蛋白质,口感滑嫩,有补益作用。这道快手汤制作简单,没有任何刀工要求,安全简便,小朋友也能轻松完成,再配上米饭就能解决一顿饭了。

    健身增肌好帮手▼▼▼

    淮山粟米煲鸡

    主要功效:健脾、增肌
    推荐人群:想锻炼增肌的人群 
    材料:鲜淮山500g、粟米2条、鸡胸肉300g、生姜2片(3-4人量)
    烹调方法:将鲜淮山洗净削皮后切成块状,粟米洗净切成块状;鸡胸肉洗净切块,放入少许生粉及食盐稍微腌制15分钟;在锅中放入2000ml清水,然后将鲜淮山、粟米、鸡块和生姜一同放入锅中,武火煮开后改文火煲1小时左右,最后调味即可食用。
    汤品点评:
    健身训练时一般会让肌肉受到损伤,身体通过修复肌纤维后,肌肉会变粗变大,而蛋白质就是身体修复肌纤维的材料,此汤中鸡胸肉就是蛋白质的良好来源(每100g里含有蛋白质约20g,脂肪约5g),所以对于健身期间补充蛋白质是不错的选择,因为脂肪含量低,避免因热量摄入过多造成体重增加,对于想减肥的健身人群尤其适用。
    汤中淮山可健脾益气;粟米性平味甘,可健脾开胃、利尿消肿,且膳食纤维含量丰富,淮山和粟米均可以作为主食的一部分,健康饮食模式可以参考《中国居民膳食宝塔2016》,健身消耗的热量及增加的优质蛋白可以在健身前后进食得以补充。此时进食膳食模式比较推荐低脂优质蛋白食物(猪瘦肉、鸡胸肉、瘦牛肉)加一点点主食,更有利于促进肌肉的合成,缓解运动后肌肉的疲劳。因此这个汤就比较适合在健身完以后吃肉喝汤,大家不妨尝试一下。

    推荐:广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科

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