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广东人不一样的立秋:清热健脾,还要防秋燥

时间:2020-08-07     人气:52     来源:食在广东     作者:admin
概述:立秋是二十四节气中的第13个节气,也是秋天第一个节气开始。但对于南方来说,立秋时节气候仍然偏热,养生方面仍需清热润燥,健运运脾为主。夏末初秋,都是新鲜莲子和莲藕上市的时节。清热健脾防秋燥,莲子莲藕会带给大家不一样的惊喜。......

连日降雨

给三伏天的广州降了降温

早晚温差明显差异,

让小伙伴们舒爽了不少。

在不知不觉中,

我们迎来了“立秋”节气。


立秋是二十四节气中的第13个节气,也是秋天第一个节气开始。但对于南方来说,立秋时节气候仍然偏热,养生方面仍需清热润燥,健运运脾为主。夏末初秋,都是新鲜莲子和莲藕上市的时节。清热健脾防秋燥,莲子莲藕会带给大家不一样的惊喜。

莲子

莲子无论是煲汤还是甜羹都会经常用到,是一味补脾止泻、养心安神药食两用的好材料,新鲜莲子煮汤软糯可口。此时正是鲜莲子成熟上市的季节,很快即将过季,作为精明的掌勺人不要放过这个机会。


鲜莲子雪耳南瓜羹

材料:

鲜莲子100g(去心)、雪耳1朵、南瓜500g、冰糖适量(3-4人量)。

制作方法: 

莲子去心,雪耳去蒂,莲子与雪耳洗净后放在温水里浸泡,雪耳剁成小片,南瓜去皮切成小丁块,在锅中放入1.5L清水,把莲子、雪耳、南瓜一同放入,武火煮开后改文火慢炖0.5小时,最后放入少许冰糖调味食用。

有煮意:

莲子无论是煲汤还是甜羹都会经常用到,确实是一味补脾止泻、养心安神药食两用的好材料,新鲜莲子煮汤软糯可口,此时正是鲜莲子成熟上市的季节,很快即将过季,作为精明的掌勺人不要放过这个机会。


莲子百合鸡蛋黄汤

材料:

莲子50g,干百合50g,鸡蛋黄2-3个,瘦肉100g(3人量)。

制作方法: 

把材料洗净,瘦肉切块。把莲子、百合放入汤煲中加水2000ml,大火煮开后转小火煲约40分钟。再加入瘦肉稍滚10分钟,再加入鸡蛋黄滚约2-3分钟。最后加入适量盐调味即可。

有煮意:

这一款莲子百合蛋黄汤,味道淡淡的,喝完精神爽,睡觉也能更安稳的。如果把莲子百合当主食的一部分,减少白米饭、白面条、白馒头这些精细米面类的,饭后精神也会更充沛,更不容易打瞌睡,而且饱腹感也能更强哦。


芡实莲子鲫鱼汤

材料:

芡实25克,莲子、淮山各15克,红枣3个,鲫鱼1条,瘦肉100克,生姜3片。

制作方法:

各药物稍浸泡,洗净;红枣去核;鲫鱼去除内脏洗净,煎至微黄,加入少许热水,与瘦肉、姜入煲,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煮沸后改为文火煲约1个小时,下盐便可,为3~4人分量。

有煮意:

鱼汤高蛋白、低脂肪,而且不寒不燥,结合这段时期的天气,芡实莲子淮山煲鲫鱼汤是不错的选择。

莲藕

俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”立秋过后,莲藕成为了人们餐桌上常见的菜肴,秋季吃藕的益处有很多,从中医的角度来看,秋藕是补养脾胃的好食材。

莲藕削皮切开,放置一段时间就会变黑,这是因为它内含的酚类物质氧化后变色,因此莲藕切开后应泡在水里,隔绝氧气,才能延缓莲藕变黑的时间。由于莲藕的淀粉含量丰富,所以很适合用来焖煮。


莲藕蚝豉焖排骨

材料:

莲藕400克,排骨250克,大蚝豉8只,葱段15克,姜片25克,盐、蚝油、花生油各适量。

做法:

莲藕洗净切开备用,排骨切段备用。大蚝豉水发后沥干水分,用平底锅煎至香味溢出后备用。开锅下油,爆香姜片,下排骨,排骨炒香后加入莲藕、蚝豉,再添加适量的水和蚝油,以盐调味,慢火焖煮半小时至食材软身,起锅加葱段即成。

有煮意:

莲藕和蚝豉一起焖,吸收了其中的鲜味,口感更加丰富。


鸭肉松煎藕饼  

材料:

莲藕300克,鸭肉100克,马蹄50克,蒜蓉、姜米各15克,鸡蛋1个,盐、胡椒粉、酸甜汁(瓶装)、花生油、生粉各适量。

做法:

莲藕刮走表皮后剁成米粒大小的蓉状,榨干水分备用;马蹄去皮切粒备用;鸭肉剁碎,开锅以蒜蓉和姜米爆香鸭肉,溅入少许米酒,下少许盐、胡椒粉,舀起备用。莲藕蓉加入鸭肉和马蹄粒,打入鸡蛋,下适量胡椒粉拌匀后,分成适当大小,压成约直径5厘米长、1厘米厚的饼状。开锅下油,放入藕饼慢火煎至两面金黄熟透,起锅沥干油分即成,吃时搭配酸甜汁。

有煮意:

在传统的煎藕饼基础上进行改良,与鸭肉搭配,莲藕既吸收了鸭肉的香味,还能去油腻。


椰子莲藕花生煲鸡脚

材料:

椰皇1个、莲藕3节(约300g)、花生十数粒、蚝豉5粒、鸡脚250g、瘦肉100g(3-4人份)。

制作方法:

椰皇剖开切片,花生洗净,莲藕洗净切块(保留藕节),鸡脚、瘦肉、蚝豉洗净焯水。把备好的材料放入锅中,加2000~2500ml清水。大火煮沸后转小火煲1~1.5个小时,加盐调味即可。

有煮意:   

鸡脚虽然有胶原蛋白,但其实胶原蛋白吸收率真不高,别抱太大的希望会变成自身的胶原蛋白,但只要好吃就可以啦!

冬藕汤

材料:

莲藕500g,干冬菇10g,花生20g,红枣2~3颗,生姜数片(2~3人量)

制作方法: 

莲藕去皮后切成滚刀块。干冬菇泡发好后切丝,花生、红枣洗净,生姜切片。把所有材料放入汤煲中,加水2000ml,大火煮开后转小火,煮1.5小时,加盐调味即可。

有煮意:

要想素汤味道好,冬菇、花生不能少,这些都是鲜味的来源。如果本体阴虚火旺或内生积热,喝莲藕汤怕上火,可以稍加绿豆相佐,即可化解。


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  • 8月8日,我国迎来第十二个全民健身日,当天,广州的不少公共场馆将免费开放,上线“群体通”平台的上百家惠民开放社会场馆也接受免费优惠预订,方便市民就近进场锻炼。

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    统筹:彭姣时
    广州日报全媒体文字记者:梁意聆、陈雅诗、缪璟、何钻莹、张晓宜、孙嘉晖
    制图:梁意聆、陈雅诗
    广州日报全媒体编辑:梁意聆、陈雅诗

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  • 今年是长征胜利84周年,8月1日建军节,在这个值得纪念的日子里,一位七旬老人根据自己单骑重走长征路的所见所闻,写成的《给青少年讲长征路上的故事》并赠送给北京平谷、陕西延安、河南杞县、湖北恩施以及其它地方的青少年或者参加党课学习班的学员。


    去年,一位从小被红军事迹感动着的乡村教师申老同志,到了70高龄终于完成了一个夙愿:重走长征路,到当年红军曾经走过的路上,到长征的第一现场去,重温中国工农红军的伟大故事,自己写,自己拍,两个月骑行上万里路,行前返后做了大量功课,翻阅大量同类书籍,精雕细琢终成此书。


    简朴而又隆重的出发仪式


    申老同志,今年70岁,是来自中原的一位退休乡村民办教师。他在2015年7月17日至9月6日约50天的时间里,一个人骑着电动三轮车从中央主力红军出发的瑞金出发,经过十一个省、市、自治区最终达到延安的红色线路之旅。作为一名文学和摄影爱好者,他不仅写好了近10万字的“重走长征路”的故事体游记,一边讲述长征故事,一边记录故地重访的见闻,而且还用单反相机拍摄下近4000张的第一手现场图片。他的10万字游记不仅语句流畅、用词考究,而且饱含感情,选择的题材都是大家耳熟能详的长征经典故事,能让人愿意一口气读下来,津津有味,不嫌啰嗦。这不仅是一本文字的故事书,还是一本图片的画册书。作者自己手工绘制的行进路线图和书后附录的行进时间表,则更直观了反映了作者重走长征路的时间和地点。作者是有备而去的,出发前做了充分的“备课“准备,行进途中的前一天晚上认真整理当天的笔记和研究、设计、准备第二天的行程步骤,看看文稿中作者对于所经之地的地名、人名、事迹发生地、纪念馆等的细致记载,就知道作者的细心、认真和勤奋了。


    作者骑着三轮车到达雪山顶


    据作者介绍说:在整个重走长征路的远途中,他不是一帆风顺的,一路上有狂风暴雨,有崎岖山路,也有恶狗追逐狂吠,有山体塌方堵塞,有凸凹不平搓板路,有正在大修的半幅路,也有泥泞不平的乡间小道。还有的,或者是路紧靠悬崖峭壁,或者是路连续有72道弯,或者是连续有40公里的下坡路。所有这些困难,作者万里驱单骑,各种困难都一一排除了。作者回忆说:他在重走长征路上,发生了很多让他印象深刻、终生难忘的事:他发现老区的人民对红军的感情都是特别的深,比如到湖南的沙州区听说的“半条棉被”的故事,红军当时走到他家,他家没有一条被子,女红军三个人一条被子,在他家住了两夜,临走的时候要把被子给她,她不要,最后一个红军拿剪刀把被子剪开了,给她留下了一半。


    作者与“半条棉被”故事主人公的孙子合影


    还有一位九十多岁的老军人,解放前参加过抗日战争,解放后复原到地方当一个乡里的乡长,但是因为当时去参军时文化程度低,觉得自己胜任不了,便辞掉工作回家务农,但是国家考虑到他单位情况便给他安排工作,让他守看烈士陵园,这一看就是四十多年。这些感人的故事,是作者在长征路上的第一现场亲自听到记录下来的,在书中写起来特别感人。


    守护陵园40年的老人


    作者虽不是什么大旅行家、大作家,也不是历史的研究者,但他作为一个普通的退休乡村教师(乡村民办教师的身份其实就是“农民”),能在这么大的年纪,能以这么大的热情,完全是出于对长征精神的崇拜和受鼓励,以及对历史的爱好,自筹经费上万元,每天只选择住几十元一晚的农家旅社,历经风雨,走完近1万公里的长征线路主要路程,这本身就是一项值得记述的另一种意义上的“一个人的长征”,一个普通人的“长征”,一个乡村教师的“长征”,甚至是一个70岁农民的“长征”。尽管我们不提倡每个人都要以这种方式“重走长征路”,但作者的这种从小受长征精神所鼓舞、自强不息、吃苦耐劳、勇往直前的生活乐观主义态度,还是值得年轻一代学习的。


    作者到达延安


    申老同志撰写的长征路上54个故事,告诉我们:有了坚定的理想信念,就能够把全国人民和中华民族的根本利益看得高于一切,就能够充满对正义事业必然胜利的信心;有了坚定的理想信念,就能够不怕任何艰难险阻、顽强拼搏、挑战人类生存极限的大无畏英雄气概;有了坚定的理想信念,就能够具备高尚的大局意识和党性原则,就能够充分发挥团结协作的风范品格;有了坚定的理想信念,就能够坚持独立自主、实事求是,坚持一切从实际出发的革命原则;有了坚定的理想信念,就能自觉地依靠人民群众,同人民群众生死相依、患难与共,坚持群众路线,执行群众纪律;有了坚定的理想信念,就能激发情系他人、无私奉献的精神境界。


    54个故事印证了鲁迅先生和国际友人的正确判断:鲁迅认为红军长征是“中华民族解放史上伟大的史诗”。英国的蒙哥马利元帅认为,长征是“一次体现出坚忍不拔精神的惊人业绩”。美国著名作家、中国人民的好朋友埃德加•斯诺认为长征“是一次可浓墨重彩,大书特书的远征”,是一部“无与伦比的现代史诗”,“与它相比,汉尼拔越过阿尔卑斯山就像是一次假日远行”。汉尼拔是公元前221年迦太基驻西班牙军队的统帅,曾率军远征意大利,大多次战役中都大败罗马军队。公元前218年的春天,他历尽艰苦,率军翻越阿尔卑斯山。这当然也是世界军事史上的一次壮举。但斯诺说它与中国红军的长征相比,只是一次“假日远行”而已。


    54个故事是对长征意义的集中展示:“长征是历史记录上的第一次,长征是宣言书,长征是宣传队,长征是播种机。自从盘古开天地、三皇五帝到于今,历史上曾经有过我们这样的长征吗?”回答是肯定的:“没有,从来没有的”。长征是人类历史上用崇高的理想、无畏的精神、坚定的毅力,以鲜血、汗水、泪水铸就的。54个故事所展示的中国工农红军的英雄凯歌,催人泪下,激人奋发!正如美国作家哈里森•索尔兹伯里所说,长征是“一曲人类求生存的凯歌”,“它将成为人类坚定无畏的丰碑,永远流传于世。”



    申老同志编著《从瑞金到延安:七旬老人单骑重走长征路》盘配册正式出版,申老同志另一本编著《给青少年讲述长征路上的故事》纸质版图书两个月后也正式出版。并由首都爱心团和六朝松书社等多家公益组织赠送给青少年。将长征精神传递给广大青少年,不忘初心,继续前进。


    这些是我今天要跟你分享的,我是阿古,专注于个人回忆录采编成册。想交流探讨的朋友,欢迎添加下方二维码!



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