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有没有一个地方,各种出游需求一应俱全

时间:2020-08-01     人气:41     来源:广东发布     作者:admin
概述:有没有一个地方,山、湖、海、泉、江、林、瀑、岛一应俱全?有没有一个地方,能承包萌娃暑假的各种出游需求,且老少皆宜?有!这个地方就是惠州。......

有没有一个地方,山、湖、海、泉、江、林、瀑、岛一应俱全?有没有一个地方,能承包萌娃暑假的各种出游需求,且老少皆宜?有!这个地方就是惠州。


7月19日,广东省文化和旅游厅下发通知

明确恢复跨省团队游

景区接待量调至50%

消息一出,惠州旅游业界倍感振奋

各大旅行社早已做好准备

团队游线路和产品陆续上线

上山 游湖 下海 登岛

任君选择

▲ 惠州东江。南方拍客黄丽 摄

值此之际,惠州市旅游协会、惠州市饭店行业协会、惠州市民宿客栈与精品酒店协会 携手“南方+”,向全国游客发出诚挚邀请: 你的暑假,惠州承包了

致热爱旅游、享受生活的你:

惠州地处粤港澳大湾区东岸,具有天赋异禀的山海湖资源,名胜古迹颇多,民俗文化亦多姿多彩。

北宋文豪苏轼寓居惠州两年零七个月,留下"不辞长作岭南人"的佳话。

位于惠州西湖景区内的东坡雕像。

在此,我们诚挚邀请你畅游山海惠州、尽享健康暑假:

上 山

罗 浮 山

罗浮山素有“岭南第一山”之称,是中国道教十大名山之一。罗浮山自然景观众多,融自然与人文景观于一体,拥有山、水、泉、瀑、池、洞、观、寺、塔、林等景观,具有独特的“天际一轴线,仙凡两重天”、“一山分四季,十里不同温”的自然特征,中草药资源极其丰富。

苏东坡的“罗浮山下四时春,卢桔杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”就是盛赞罗浮山的佳作。

南 昆 山

南昆山国家森林公园位于龙门县境内,总面积129平方公里,被誉为“北回归线上的绿洲”。

大自然的鬼斧神工造就出南昆山的奇峰秀石,呈现出独特的石河奇观、壮观的川龙瀑布、清幽的观音潭、秀丽的七仙湖、神秘的主峰天堂顶海拔1228米等数之不尽的奇特壮丽景点。

游 湖

惠州西湖

国家重点风景名胜区,国家AAAAA级旅游景区,素以六湖、九桥、十八景而闻名。

其山川秀邃、幽胜曲折、浮洲四起、青山似黛,古色古香的亭台楼阁隐现于树木葱茏之中,景域妙在天成,有“苎萝西子”之美誉,并有“大中国西湖三十六,唯惠州足并杭州”的史载。

历代以苏东坡为代表的400多位文人墨客曾踏足惠州,为西湖留下了宝贵的文化遗产;近代孙中山、周恩来等领导人在惠州从事过革命运动,在西湖留下了光辉的足迹。这些历史古迹和革命胜迹与西湖的青山秀水融为一体,相得益彰。

红花湖

▲ 红花湖。南方拍客黄丽 摄

位于惠州西湖西南部的红花湖景区集防洪、供水、旅游、度假等功能于一体,独具崇山峻岭、清流碧翠、天然野趣的特色。其北面高榜山雄峻蔚然,势若龙盘,地貌钟灵毓秀,有“惠州白云山”之誉,是市民登高揽胜、环湖骑行的最佳去处。

下 海

双月湾

双月湾因形状鸟瞰像两轮新月,故名双月湾。位于惠东港口镇。双月湾共分两湾,左湾水平如镜,右湾波涛汹涌。沙滩连绵20公里,雄奇壮观,几乎见不到人为开发的痕迹。沙滩宽约200米。海水清澈见底,海底平坦舒缓,离岸200米,人们还可在海中站立,堪称一绝。洁白的弧形沙滩,沙质幼细,晶莹洁净。摩托车、小汽车在沙滩上行驶尤如海上行车,乐趣无穷。

双月湾是距离广州三个小时离深圳只须两小时车程内最美丽的海滩,这里基本没有开发,在沙滩上可以捡到许多漂亮的贝壳,宽阔的沙滩不亚于海南的风光,是个露营休闲的好场所。

巽寮湾

巽寮湾以山、海、岛、礁、泉的集中组合,彰显出世界级的蓝色魅力。被冠以东方夏威夷、中国的马尔代夫、动物石景公园、绿色翡翠等多种美誉。

巽寮湾依山傍海,海岸线迂回曲折,海底平坦坚实,海沙洁白晶莹,海水清澈蔚蓝,海礁千姿百态,尤其是长达11公里的巽寮“天赐白金堤”,堪称世界之最。

大亚湾

大亚湾黄金海岸线达63.1公里,海水清澈干净,沙滩绵延曲折,沙质柔软细腻,近海拥有近百个千姿百态的岛屿,呈弯月状分布,被誉为“海上小桂林”。大自然的鬼斧神工,使大亚湾成为南中国海的一颗璀璨的明珠。

在美丽的大亚湾湾,您可以临岸远眺,思古怀贤,观看碧波万顷,体会浩海之无涯;也可以在海滨浴场感受风帆、摩托艇、水上降落伞、高空滑翔等游玩活动的有惊无险;还可以乘艇出游,冲浪而行,上海岛去感受原汁原味的渔家风情,在野花芳香中品味荒芜的野趣,及至渔歌唱晚,落霞缤纷,给人留下无限遐思。

小桂湾滑翔伞

登 岛

三角洲岛

从巽寮湾乘坐快艇到三角洲岛约需15分钟,如果乘坐游艇,则需45分钟。

三角洲岛有如大海上的世外桃源,海水清澈碧绿,沙滩洁白无瑕,海底珊瑚礁琳琅满目,动物石像景观千姿百态,惟妙惟肖。

惠东滨海是热门旅游地。图为游客在巽寮湾三角洲岛附近准备潜水。

很多到过三角岛的游客,都说以后准备故地重游。海岛占地十六公顷,一向以“水清,石奇,沙幼”三绝著称于南海。这里没有冬天,是四季皆宜的亲海圣地。

东升岛

东升渔村主要经营“出海捕鱼、海岛垂钓、海上观光、渔排赏鱼、海岛拾趣、渔家美食、渔家婚俗表演等旅游项目。

在渔村度假,可以尽情地享受“吃在渔家,住在渔家,游在渔家”的“渔家乐”,品尝原汁原味的渔家海鲜宴,还可以亲身参与渔家的捕鱼过程,或者让渔民带你遨游“海上小桂林”,感受大亚湾海上秀丽风光。东升渔村成功入选2014年“中国最美乡愁旅游村寨(30强)”。

三门岛

三门岛是大亚湾最大的海岛,海岸线长13公里,这里是中国目前保存最完好的自然生态海岛之一,沙质细白平缓,海水清澈湛蓝。

三门岛有"海上植物乐园"之称,来到这里,如同置身于天然森林植物园。来到三门岛俨然进入碧海上的世外桃源,岛上海鸟、蝴蝶纷飞、海涛和雀鸟声声,眼到处都是碧海、蓝天、绿树、青山,点缀着数不清的叫不上名的各色野花。

来到这里,如同置身于天然森林植物园,让人流连忘返。


来源 | 南方+

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  • 今年二季度以来,沪铜主力期货价格开始单边上扬,区间内最大涨幅超过50%。

    在我国的铜消费市场上,废铜的消耗量约占四分之一,铜价的上涨对废铜回收有没有影响呢?

    1

    二季度沪铜主力期货单边上扬

    废铜收购价格上涨

    △央视财经《经济信息联播》栏目视频

    记者在一家废品回收站看到,地上只有少数含有废铜的电机。

    回收站的老板告诉记者,回收废铜后一般都是直接送到市场上卖掉或卖给废铜加工厂,不过现在废铜比较难收,回收站内并没有库存。

    上海某废品回收站老板表示,涨价也收不到,没有铜,平时就收一点零零碎碎的,比如装潢的小线头、空调管子,别的没有,收不到。

    废品回收站回收的废铜,按照含铜量的高低区别定价,紫铜的含铜量达到99.9%,回收价较高,而含铜量只有60%左右的黄铜回收价就相对较低。

    另一家回收站的负责人说,目前废铜收购价相比一季度末有明显上涨。

    上海某废品回收站老板:黄铜二十几元一公斤,紫铜管子大概四十三元一公斤,比以前涨多了,过年的时候一公斤只有三十三元。

    记者了解到,我国每年废铜原材料供应量约有80万吨,废铜进口量约为120万吨。废铜原材料一般用于生产再生精炼铜或废铜杆,终端企业将废铜产品加工成电力电缆或者空调、冰箱等设备中的零配件

    此轮废铜价格的上涨受疫情影响较大,加之今年二季度本身为铜企交货的高峰期,市场上对铜的需求大量增加。

    业内人士分析,智利、秘鲁等全球铜矿供应大国疫情暴发,导致铜矿无法正常开工,运输也出现中断。供需矛盾直接导致了国内铜库存从38万吨下降到了10万吨左右。

    2

    智利铜矿业积极应对疫情

    铜价上涨带来利好

    智利拥有丰富的矿产资源,全世界近三分之一的铜产量都来自智利。作为拉美地区受新冠肺炎疫情影响最严重的国家之一,目前智利的铜矿生产情况如何?国际市场铜价上涨对智利有怎样的影响?

    △央视财经《经济信息联播》栏目视频

    为应对疫情,目前,智利的主要矿业公司采取“工作14天、休息14天”的轮换政策。截止到目前该国的铜矿行业内有3264人确诊,感染率不到2%。智利政府认为,可以把全年的铜产量下滑控制在20万-24万吨以内。

    近期纽约商品交易所和伦敦金属交易所的铜价一直在2.9美元/磅左右徘徊,这也是近一年半以来的最高价格。

    国际市场对于铜产量下降的预期,以及国际经济恢复的需求成为刺激铜价上涨的两大原因。作为智利第一大贸易伙伴,中国经济呈现良好的复苏势头也让智利矿业嗅到了积极的信号。

    智利铜业委员会副主席 利维洛斯中国经济的复苏,以及中国公布的基建工程,对智利来说绝对是一个积极信号,对于矿业来说更是如此。


    来源:央视财经

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  • 美食,无疑是广州最鲜活的文化印记、最深刻的城市记忆。“食在广州”四字,标记了美食在这个城市的热度与高度。

    粤菜以广府菜为首,兼收各系精华,用料广博,选材精细,突出食材原料,讲究清而不淡,鲜而不俗。一百多年来,广州作为广府菜的发祥地和各路菜系的荟萃地,影响广大。从上一辈人津津乐道的“八大名菜”“四大酒家”,到今日广州城内食肆如云、名厨荟萃,广州这块福地从不乏美食的抚慰。粤菜也随广府厨师的走南闯北,香飘四海,享誉中外。

    近年,广州餐饮界不断求新求变,锐意进取。随着“粤菜师傅”工程的不断推进,粤菜的事业态势与烹饪文化正焕发新姿。

    师傅说粤菜——

    炖官燕加入比利时啤梨,传统食材用分子厨艺烹饪……

    老粤菜“百变”新演绎

    “食在广州”并非浪得虚名。数据显示,广州人年餐饮消费额连续多年保持全国第一,广州也是全国首个餐饮总收入突破千亿的大都市。旺盛的需求擦亮了“食在广州”的金字招牌。随着政府与行业积极推进“粤菜”工程与“食在广州”文化品牌建设,深厚的岭南饮食文化底蕴与广州粤菜师傅的创新精神相碰撞,老粤菜有了新演绎。

    融合创新使粤菜更具生命力

    “有传统,无正宗”——在广州,不少粤菜师傅都将这句话作为行内祖训,简单的六个字,道出了粤菜这一菜系的开放性。中国烹饪大师、烹饪高级讲师、粤菜名厨黎永泰认为,粤菜善于博采众长,随着时代的发展、消费群体的多样化、食材的极大丰富、烹饪技术的进步,融合型粤菜已成为当下趋势。

    炖官燕加入比利时啤梨,擂沙汤圆配上杜阮凉瓜汁制作的雪芭……在广州米其林二星餐厅——文华东方酒店江餐厅,行政总厨黄景辉善于将粤菜玩出诸多花样。黄景辉认为,粤菜尤其是广府菜,核心是讲究食材新鲜,选料广、用料精,口感“清鲜嫩滑爽”,粤菜今日的改良与创新,离不开这个核心。

    而在广州,有一群粤菜师傅也在醉心研究如何用分子厨艺演绎粤菜味道。当粤菜遇上泡沫乳化技术、球化技术、真空低温烹饪技术以及3D打印技术等“必杀技”,会给食客带来极大的新鲜感。“极客厨房”创始人、中国烹饪大师谭国辉告诉记者,2009年他第一次接触分子料理,便希望把这种烹饪技法运用到粤菜中,令粤菜变得更国际化。谭师傅认为,这些创新菜肴尽管有着西式的摆盘,甚至通过食材的解构重组变成全新的味道,“但不变的是粤菜的根、中餐的魂”。

    以人才培养推动粤菜文化发展

    从上世纪30年代起,广州餐饮业已流传“名店出名厨、名厨带名店”的说法。黎永泰回忆说,粤菜的传承过去一直沿用师徒制,直到上世纪60年代初,广州有了第一家培训粤菜师傅的学校——广州第二商业学校,粤菜师傅的培养才渐渐走上了系统化道路。

    在广州餐饮业突飞猛进的今天,粤菜要再续辉煌,离不开政府重视、人才培养、行业交流与上下游产业的发展与支持。两年前,“粤菜师傅”工程全面推进实施,截至2019年第四季度,广州已分批建成粤菜师傅培训基地10个,其中省级3个、市级7个;粤菜大师工作室12个,其中国家级2个、省级3个、市级7个。数据显示,广州市2019年在13所院校开设粤菜烹饪专业,当年毕业960人、秋季新招收1870人;在16家培训机构开办粤菜烹饪工种培训,培训粤菜师傅3841人次。以人才培养来推进粤菜文化在传承中发展,广州一系列举措深深地印证了这个观点。

    2020年由广州市文化广电旅游局牵头、广州地区饮食行业协会承办的广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店”培养项目,还计划于年底完成100名乡村粤菜名厨、100家乡村粤菜名店的培育工作,打造涉农区餐饮业的“黄埔军校”。广州饮食行业协会会长秦鉴洪认为:“粤菜的发展已进入一个创新进取的阶段,人才的培养、技术的交流显得尤为重要。”

    我是粤菜师傅——

    打破传统粤菜传承模式

    年轻人也能学到好手艺

    粤菜烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人、广州酒家集团餐饮出品总监蔡伟域最近多了一项新任务——推动集团“粤菜师傅大师工作室”的工作。这项新任务,备受广州市人民政府重视:“粤菜师傅”已连续两年写进广州政府工作报告。

    2020年6月9日,组建一年的“粤菜师傅大师工作室”将14款粤菜新品带到广州酒家夏季新菜发布会现场。当天还举办了“精心施教,匠心育人”拜师典礼,如今已是广州酒家体育东路店一名厨师长的粤菜师傅宁铭文,在众人面前隆而重之地倒了一杯香茶,拜谢蔡伟域教导之恩,也弥补了过去12年“没有正式拜师”的遗憾。

    原来,宁铭文12年前进入广州酒家工作,就得益于蔡伟域的教导。“就拿炒牛奶这道菜来说,其他厨师喜欢利用炒锅中间位置烹制,蔡师傅教导我们的方法是,充分利用炒锅的表面炒制,而不局限于中部。”宁铭文表示,这样炒出来的牛奶口感更有层次,不会因求快而牺牲了口感。正因为蔡伟域的粤菜烹制功底硬,愿意传授真功夫,不少厨师新人,都盼望从蔡伟域处学到本事。

    由于渠道的缺乏,过去想跟蔡伟域学习粤菜技艺,可能要先成为厨师或先入职广州酒家。为了让更多人学会粤菜技艺,2019年6月,蔡伟域开始统筹广州酒家粤菜师傅大师工作室工作。今年6月22日,广州市与贵州毕节对口帮扶工作之一的“粤菜师傅——广州酒家班”开班。蔡伟域以老师身份前往贵州,向当地职业技术学院学员传授粤菜烹制技艺。蔡伟域发现,他参与粤菜传承和创新工作的频率明显提高。而未来更多有志于成为粤菜师傅的学员,也将通过“广州酒家班”学到粤菜烹饪硬功夫。

    “‘粤菜师傅’工程,能为就业创业和精准扶贫提供帮助。”蔡伟域表示,“工作室的成立,解决了不少师傅懂做不懂研究的问题,有利于粤菜的传承和发展。” 

    谭国辉师傅与其他粤菜师傅一道精研厨艺。(来源:受访者提供)

    粤菜大产业——

    八方食材从广州走向全国

    “食在广州”流传久远,闻名中外。清末时期,广州已成为对外贸易的重要城市,数以万计的食材以广州为据点辐射全国。面对日新月异的消费环境,广州食材产业链也在不断完善。

    食材批发闻名全国

    广州人有句老话:“出处不如聚处。” 美食之都广州是当仁不让的食材集散中心,在广州主城区主要以蔬果、肉类、禽蛋、水产品等贸易为主。江南果蔬批发市场、黄沙水产交易市场等专业类交易市场地位举足轻重。广州市有关部门对“菜篮子”产品批发市场的发展进行了远景规划,将广州“菜篮子”产品批发市场定位为广州国际商贸中心的组成部分,将实现“全球采购、辐射全国、广州集散“的目标。

    在众多食材批发地中,广州一德路的海味干货街是闻名全国的海味干货专业街。广州海味干货批发零售量占了全国70%以上的市场份额,是全国乃至东南亚地区最大的海味干货集散地。

    踏入一德路,干贝、蚝豉、干鱿、鱼干等海味混合气息扑面而来,汇聚了世界各地名贵食材的一德路包罗万象,一如岭南人民开放包容兼收并蓄。

    高档海味干货与粤菜联系极深,粤菜对食材讲究严苛,常常选用高级食材烹制。作为上世纪90年代全国唯一的海味市场,一德路当时承担了全国高档酒家的原材料供应,甚至远销东南亚。1989年就在此做干货买卖的王少伟告诉记者,“当时全国其他城市都没有专门的海味市场,全国的酒楼都要来一德路进货,直到现在,一德路还是全国闻名、老广最爱”。

    黄沙水产批发市场海鲜应有尽有。(摄影:马灿)

    一颗荔枝托起一镇

    走出广州主城区,增城、从化、番禺等区既是广州的后花园,也是优质食材的重要供应地。其中增城区地处广州东北部,山清水秀,名优农产品颇多。在广州11区中,增城区的农产品种植力拔头筹,区内特产如丝苗米、迟菜心等享誉海内外,是全国著名的优质荔枝之乡、中国丝苗米之乡、全国休闲农业和乡村旅游示范区、国家级出口食品质量安全示范区,全国“平安农机示范区”等农产品生产楷模示范区。

    在诸多农产品中,增城荔枝是个中翘楚。在增城区仙村镇,更建有被称为“荔枝小镇”的仙进奉荔枝现代农业产业园。“今年荔枝收成极好,全镇可以达到260万斤,其中仙进奉产量预计达到180万斤,产值达8100万元。”仙基农业发展有限公司销售经理陈海悦告诉记者,“仙进奉荔枝经济价值高,是糯米糍、桂味的好几倍,其中精装仙进奉论颗卖,一颗就是10元。”

    仙进奉为荔枝迟熟品种,果实在每年6月下旬成熟,核小汁多,味极甜。在仙村镇基岗村,当地农户将仙进奉按颗打包完成,部分荔枝将运至增城餐厅食肆,成为食客的“盘中餐”。

    “许多人对荔枝的印象停留在水果上,事实上它也是很好的一味食材。”在增城市区,粤菜师傅培训室原副会长、丰依竹食创始人龚泽坚向记者介绍起荔枝宴。每年,位于增城区正果镇的粤菜师傅培训室都会研发新菜品,食材往往选用增城当地富有代表性的农产品,今年他们选择了区内盛产的挂绿、仙进奉两种荔枝,研发出如挂绿冻鹅肝、派潭凉粉荔枝球、荔枝烧烤等菜式。“作为粤菜师傅,我们有使命推广本土美食,让越来越多人知道荔枝还可以入馔,带动当地农产品走向新高度。”龚泽坚如是说。

    融入了分子料理的粤菜。(来源:受访者供图)

    产业数据——

    2019年广州餐饮业营业额1524.97亿元,增长9.8%

    截至2020年6月,广州注册餐饮企业(个体户)18万家

    截至2020年7月15日,广州餐饮行业复工率95%,复苏率84%,在一线城市中排第一

    广州食品批发市场众多,其中江南果蔬批发市场蔬菜、水果交易量稳居全国第一

    增城荔枝种植品种数量70个,2020年荔枝产量约2.76万吨

    从业故事——

    “荔枝大王”陈洪坚

    28颗荔枝售价188元

    2020年54岁的陈洪坚,是增城区仙村镇基岗村有名的“荔枝大王”,100亩的山野间,种有2000棵仙进奉荔枝树,一年产量便达5万斤左右。

    早在2009年,仙进奉改良品种研发成功,为大面积种植提供可能。对比起糯米糍、桂味,仙进奉不仅味道更优,抗爆裂度、结果率等均优于其他荔枝品种,也易打理。“当时就感觉,这么高质量的荔枝,市场绝对有得做。”陈洪坚果断地在自家的山头种了2000棵仙进奉,告别以往的贱卖,最优质的仙进奉论颗卖,28颗即卖188元。

    品种问题解决了,接下来便是人工问题。“只有给工人分成,种出来的果实大家都有得分,才能最大调动工人们的积极性。”卖荔枝得来的利润,被陈洪坚按五五分成与工人共享,平均一名工人一年可得10万元。

    陈洪坚告诉记者,仙进奉的成功与当地政府的努力密切相关。“广交会上有专门的增城荔枝推介会,上海农博会我也去了,随身带的二十多斤荔枝一个小时就没了。”陈洪坚告诉记者,今年的客源比起往年更多了许多,许多客户早早将货款打入账户预订荔枝,“以前是荔枝挑担街边卖也卖不出,如今是人在家中坐,订单满天飞”。

    文化品粤菜——

    “食在广州”驰名中外源于上海报章报道

    从秦汉时期的“饭稻羹鱼”、隋唐时代的“南食南烹”、南宋岭南人“不问鸟兽虫蛇,无不食之”的风格,到明末清初的“天下所有食货,粤东几尽有之”的豪情,以及明清一口通商带来的经济助力,饮食文化在广州有着一千多年的深厚积淀。

    中山大学中国非物质文化遗产研究中心兼职研究员、著有数本岭南饮食学术论著的周松芳博士认为,“食在广州”之驰名中外,实是源于上海报章的报道。据他考证,上海在五口通商开埠后,五方杂聚,中外云集。上海早期的粤菜馆在博采众长后,渐渐成就“海派粤菜”,征服了上海人以及其他各色移民,尤其是一众文人,“食在广州”的名声开始不胫而走。到了民国时期,“食在广州”风行天下。

    可见,粤菜是随着粤人的闯南走北,在融合创新中成就威名的。而粤人作为第一批漂洋过海到西方讨生计的新移民,早在百多年前已在彼邦播下了粤菜的种子。

    说起中国菜在海外的历史,有一大半是粤菜的历史。据周松芳的《饮食西游记》记载,早期欧美的中餐馆,基本是广东人所开。最早在美国唐人街的中餐馆为杂碎馆,可吃到物美价廉的粤菜。随着需求变大,杂碎馆渐发展成高级餐馆。在旧金山这样的老牌华人聚居重镇,十九世纪中期的中餐馆不但“山珍海错,烹饪惜如内地”,而且酒楼陈设豪华,幽雅可观。20世纪20年代后期起,中国商人就开始在唐人街以外全方位经营餐饮服务,广东菜的正宗性也得到强调。

    据考证,一直到民国末年,“美国之中菜馆,纯为广东菜清一色,因为老板是广东籍华侨。”直到上世纪四五十年代,海外的中餐厅依然是粤菜馆的天下。1940年的《圣·路易斯邮报》声称,“中餐是世界上最美味的菜肴之一” 。

    史料表明,百多年来,粤菜不但占据了广东人乃至中国人的胃和心,也俘虏了外国人的味蕾。广州饮食文化的开放式特征,也体现在它对西餐的接纳上。

    “西餐东传的首功,应属于两千多年来一直保持对外开放,明清以来长期维持一口通商的广州。”周松芳说。1860年太平馆建立,常被认为是广州西餐的起源,其实在此之前,外夷洋行和广州行商的帮厨侍仆已学会制作西餐,远早于京沪。“及至1929年中山纪念堂落成,宴开1200多席,太平馆竟能揽下,堪称西餐馆发展史上的奇迹!这对‘食在广州’形象的传播,影响无疑是巨大的。”

    时至今日,粤菜依然傲视于世界美食之林。粤菜的强大生命力,不得不说是来自于它的兼收并蓄、中西合璧,广州的城市格局与气量,也体现在那人间烟火中。

    师傅教路——

    解码广式白切鸡美味“秘籍”

    蔡伟域(左二)分享制作白切鸡的技巧。(摄影:梁喻)

    广州人讲究“无鸡不成宴”,其中白切鸡更是广府菜的首本名菜。据广州酒家集团餐饮出品总监蔡伟域介绍,白切鸡制作精妙之处,首先在于食材优质,一般选用生长期约180天、品质优良的清远鸡项。

    浓香扑鼻的浸鸡白卤水,更是广式白切鸡的美味“秘籍”之一。制作白卤水的配料包括姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果、甘草、瑶柱、虾米等。白切鸡的浸鸡技术十分讲究:鸡只在白卤水滚至微沸时放入,先往鸡内腔灌入白卤水,然后倒出,以使鸡的内腔温度提升,血水被带出。再将鸡浸没在白卤水之中,片刻将鸡拎起倒出内腔汤水,提起后再浸没在白卤水中。如是者经过三次的浸、拎、提,令鸡浸至仅熟,达到皮爽、肉嫩、略离骨的效果。吃时佐以姜葱蓉。

    白卤水的配料。(来源:视频截图)

    要制作美味白切鸡,首先选优质食材。(摄影:梁喻)

    将鸡浸至仅熟,达到皮爽、肉嫩、略离骨的效果。(摄影:梁喻)

    白切鸡的口感有清鲜爽嫩滑的特点。(来源:视频截图)

    白切鸡成为粤菜靓丽的一张名片。(来源:视频截图)

    (制作:肖莎)

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