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盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”

时间:2022-01-17     人气:31995     来源:大洋网     作者:admin
概述:年夜饭盆菜有新变:鲜制盆菜火爆 快手菜增长快......

大洋网讯 新春佳节将至,年夜饭进入幸福“倒计时”。年夜饭是家家户户的除夕夜“重头戏”,盆菜更是广州年夜饭里的超级“硬菜”。昨日,广州日报全媒体记者调查发现,今年广州各大酒楼餐厅年夜饭盆菜已经开卖,一改旧貌,今年盆菜口味结合异域风味、地域特色风味形成传统鲍汁以外的新味道,成功抓住年轻消费群体的“味蕾”,同时为留穗过年者提供多元选择。小盆菜、鲜制是今年盆菜的另外两大特点。为小家庭而开发的小盆菜,一方面满足特定消费群体的实际需求,另一方面响应了反食品浪费号召。此外,“鲜制”风回归盆菜界,受居家用餐的广州食客青睐。

盆菜求新求变迎诉求

冬阴功味、麻辣味、黄汤味……当这些其他菜系的特色风味出现在盆菜里时,叫人甚是好奇:它是怎样的味道呢?盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”,传统盆菜以鲍汁风味为主,今年的盆菜风味则呈现出年轻化、多元化特点。一改传统味的新盆菜引来年轻消费者们的关注,不少年轻人跃跃欲试。

“吃了盆菜那么多年,一直是鲍汁味,真没想到盆菜还可以是泰国风味,很好奇,想试试新口味。”从事文化工作的“95后”青年小吴刚刚下单购买了泰式风味盆菜,他计划今年除夕夜与家人分享不一样风味的盆菜。记者观察到,泰式风味盆菜用冬阴功汁替代传统酱汁,口味走向“国际化”。“鲜辣开胃,一上来就抓住味蕾。龙虾、响螺片、青口、大虾、鱿鱼、墨鱼丸、芝士海鲜豆腐等都是经过精选,与酱汁配搭。”广州酒家有关负责人称。

无独有偶,白云宾馆也正在研发麻辣口味盆菜。白云宾馆总经理晏明说,“今年我们特别设计了麻辣口味盆菜,为留穗过年的食客提供多一种口味选择,丰富年夜饭滋味。”值得关注的是,他们的盆菜还可因应食客要求作出食材调整。

记者观察到,今年,小份量盆菜正走俏。过往盆菜的份量至少6人份起,今年不少餐厅如莆田餐厅、白云宾馆、中国大酒店等专门推出4人份盆菜,广州酒家甚至有2-3人份量的“小金盆”。小份量盆菜价格在200-600余元之间。有餐厅负责人表示,小份量盆菜是专门为小家庭设计的,对于两口之家、三口之家甚至是独自留穗过年的市民而言,小盆菜不会带来太大负担,也可以避免浪费。

此外,鲜制盆菜重归市场。记者发现,今年不少餐厅相继推出鲜制盆菜。中国大酒店中餐营运经理宁玉光说,鲜制盆菜的确很受欢迎,今年目前为止接到300张盆菜订单,其中一半是鲜制盆菜的。“食客只要提前3天预订,在取货当天,厨师会新鲜制作盆菜,食客在当天12点后可随时来提货。”

值得一提的是,今年的盆菜外卖服务从消费体验出发,做出全面升级。白天鹅宾馆副总经理林镇海透露,今年凡是本市配送范围内的外卖盆菜,宾馆将提供免费增值服务,只要消费者提前预订,宾馆即可安排豪华轿车与专人配送盆菜到其家中,并由专人布置、预热好盆菜,现场分享盆菜最佳品尝心得,让消费者在家也能体验到星级盆菜及服务。

年夜饭预订行情超预期

记者走访市场了解到,今年新春年夜饭预订爆满,不少工作人员称“比预期更好”。广东旅控集团副总经理莫晓晖告诉记者,集团旗下11家酒店年夜饭目前的预订情况比较理想,大多数已接近订满。其中旗舰店白天鹅宾馆从去年11月就开始进入订位高峰,三间米其林中餐厅包括玉堂春暖、宏图府和风味餐厅的包厢与大厅餐位在去年年底均已订满,其中30%来自往年熟客。“这些客人通常在当年享用年夜饭后就直接预订第二年的年夜饭。”

白云宾馆总经理晏明说,宾馆内白云轩餐厅、白云宴餐厅和祥云西餐厅3个餐厅的包房和大厅都已经全部被订满了,现在计划开2楼的国际会议厅来满足年夜饭用餐需求。“还有10多天就到除夕了,很多家庭还没有订年夜饭,按往年经验,预计本周将迎来一波预订高潮。”

宁玉光表示,目前中酒四季厅、食街和丽廊餐厅第一轮用餐也已经订满,宴会厅预订数达60桌,“宴会厅最多还能再摆8桌就满了。”记者获悉,除夕夜当晚,部分餐厅也有助兴活动。

快手菜销量增长超400%

今年,快捷又美味的年夜饭预制菜大热,为居家用餐提供了极大便利。据了解,预制菜包括即烹、即热、即配、即食菜4种。

据宁玉光介绍,今年除了外卖盆菜以外,还特别新增了一个外卖菜“金汤花胶鸡”。“内含南瓜、鸡、猪骨、鸡肉、花胶等。选择这道菜作为外卖菜,一是‘金汤’二字好意头,二是营养健康,金汤实际上是南瓜熬制而成的汤羹。”今年,酒店还新增了贴心服务,如需要加热,食客只要提前致电告知,服务员就会为其提前预热,准备好菜品。实际上,“金汤花胶鸡”就是即热型的预制菜。

生鲜电商平台叮咚买菜表示,今年年货节,其快手菜同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关,具有好彩头的菜肴,比如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%;“恭喜发财金元宝形发糕”“财源滚滚红烧圆蹄”“鸿喜云集杀猪菜”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。从用户的年夜饭食材购买情况来看,近年来,消费者越来越不局限于本地传统菜式,南北口味越来越融合。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹、陈馨 通讯员卢启文、何欣怡

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