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咸煎饼

时间:2021-07-24     人气:140     来源:市旅游局     作者:
概述:德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年......

  咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳,最负盛名。

 

  德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼的制法源于回民的油香饼。1938年,谭祖在调味、火候中呕心沥血,终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等,炸时用中火。

  其时广州到处有咸煎饼出售,但均不及德昌的味道与口感。1947年,一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼后赞不绝口。他离开广州前,到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼,用铁罐密封后,即坐飞机回越南。到家后其家人仍然品尝到香酥脆软的咸煎饼。此事传开后,德昌咸煎饼名声大振。1957年,广州市人民政府举办广州市名菜美点评比,德昌咸煎饼荣获美点第一名。现在,德昌咸煎饼仍供不应求。

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  • 上一条:雪影豆沙

      有一种广式甜品,是不论哪国客人都一定会喜欢的,因为它外形及口感都和欧洲甜品“梳乎厘”十分相像,同样是用蛋白打发,不过就更考师傅眼明手快功夫,它就是“雪影豆沙”。这款甜点口感松化柔软如棉花糖,高段数师傅做出的更是犹如云般,大有日本蛋卷顶级境界“吃蛋糕似一阵风”般轻盈口感,甜而不腻,虽然它其实是豆沙馅的油炸物。

      它的做法是先把蛋白和少许高筋面粉混合打起,一个雪影豆沙要用上两个蛋白,而高筋面粉则有助于裹覆豆沙令到表面更绵滑。然后用筷子夹起一小团豆沙,在打发好的蛋白中顺时针一旋,黏起一团蚕茧般的蛋白团,再把它放入70到80℃油温的锅中,把筷子小心抽离出来,再用筷子快速顺时针翻炸它,令它可以成为规整圆形。同时要不断往它表面泼油,令其表面更为松化。最后收尾时,往雪影豆沙表面撒些糖粉,立即就大功告成。

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  • 下一条:糖不甩

      糖不甩是什么?要了一份才知道就是直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟后捞起再撒上碾碎的炒花生、椰蓉,醒胃而不腻,甜重香浓。

     

     

      关于糖不甩的故事是这样的:相传清道光年间,东坑镇一带吸食鸦片之人很多。初春二月二,由于流毒泛滥,民不聊生,赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁瘦弱无比,大都是面黄肌瘦,无甚劳力。八仙之一的吕洞宾闻说后,打制了治瘾灵丹,因良药苦口,再者私自下凡,乃冒犯天条。于是吕洞宾把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑可口的“糖不甩”(取“糖粉粘丹不分离”之意),摇身变成一个挑担叫卖的老翁,从街头到墟尾半卖半送。众人吃后,果真止住了鸦片流毒,体力、智力恢复,东坑“糖不甩”因此扬名。后来糖不甩又渐渐与男女婚姻扯上了关联,地处东坑、茶山、横沥各镇的村民朴素保守,每当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲,如女方同意,便煮“糖不甩”招待,男方看到桌上的是“糖不甩”,便知道这门亲事“甩”不了了,于是将大碗的“糖不甩”吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打散鸡蛋的腐竹糖水,男方看到台上摆的是腐竹糖水,就知道这门亲事“散”了,匆匆喝上一口糖水就要告辞而去了。

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