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广州和澳门星厨四手联弹,打造“粤飨美馔”

时间:2021-03-19     人气:212     来源:信息时报     作者:admin
概述:身在羊城,味蕾却仍能跨越距离,感受广州和澳门同宗同源但别具地域特色的粤菜滋味。......

信息时报讯(记者 周乐乐)身在羊城,味蕾却仍能跨越距离,感受广州和澳门同宗同源但别具地域特色的粤菜滋味。从即日起至3月21日,广州四季酒店将于连续4天邀请澳门四季酒店米其林一星粤菜食府紫逸轩主厨张志才,与愉粤轩主厨麦志雄四手联袂打造“粤飨美馔”晚餐套餐,为广府的饕客们带来一场味蕾高潮迭起的风味飨宴。

同根于广东的张志才主厨,拥有超过40年烹饪中菜的经验,曾在香港著名中式连锁餐厅担任重要职位,并遇上他的恩师——享有“厨皇教父”之誉的钟锦师傅,继而开始钻研传统精致粤菜厨艺。

澳门四季酒店紫逸轩主厨 张志才 Chef Charles。受访者供图

这次来到广州,张志才主厨将带来4道丰美海鲜佳肴。先以含三款精美小吃的开胃小碟刺激味蕾,其中一款小吃龙带玉梨香,是一道炸物,选用香脆扇贝搭配鲜梨香炸而成,为接下来的精致餐食缔造完美铺垫。汤品采用山珍羊肚菌搭配海味响螺瑶柱,更加入具有滋阴、益气健脾及提升免疫力功效的水鸭,汤色清透,味道沁人心脾。

山珍羊肚菌搭配海味响螺瑶柱。 信息时报记者 周乐乐 摄

更有用海鲜入料的一荤一菜彰显其深厚厨艺功底:金腿玉簪龙虾卷和鲜鱼汤竹笙酿菜苗,征服本地食客挑剔的味蕾。

金腿玉簪龙虾卷。信息时报记者 周乐乐 摄

身为主场大厨的麦师傅,将使出浑身解数呈献他的多道拿手菜式。

广州四季酒店愉粤轩麦志雄主厨 Chef Mai。受访者供图

广东海鲜荟萃,鲜味的海鲜能使一顿宴席活色生香。擅长处理海鲜菜式的麦师傅设计出鱼籽酱蟹粉百花酿花胶,绵软的花胶吸收了新鲜虾蟹和鱼籽酱的鲜香,让人食指大动。另外更有玉环金丝牛小排和蚝皇九孔鲍稻庭面。最后甜品以顺德知名甜品双皮奶,搭配珍贵燕窝和维生素满满的蓝莓,结束这场双星闪耀的粤菜盛宴。

玉环金丝牛小排。信息时报记者 周乐乐 摄

值得一提的是,四季酒店集团于1961年建立,今年迎来六十周年。在过去的六十载不断创造辉煌,在今年一月最新公布的三个版本《米其林指南》中,旗下19家餐厅共计摘得27颗星,超越众多奢华酒店,成为目前拥有米其林星最多的酒店集团。本次广州和澳门两家四季酒店的米其林一星餐厅联手合作呈献粤式飨宴,也让两地食客以味蕾见证四季酒店集团对于卓越餐饮孜孜不倦的追求。

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  • 信息时报讯(记者 徐珊珊)日前,2021年全国硕士研究生招生考试初试成绩正式公布。对于没有拿到理想成绩却又对研究生充满了向往的考生,摆在他们面前的有两条路:一是参加考研“调剂”;二是准备考研“二战”,来年再考。考生该如何选择? 


    考研国家线大部分专业降分


    记者梳理对比去年、今年的国家线,发现今年总体是降分的趋势,其中学术学位类(简称“学硕”)哲学、法学、历史学、工学、理学等总分下降,军事学、文学保持不变,经济学、教育学等涨分明显。专业学位类(简称“专硕”)分数线上涨的专业比较多,集中在经济类、教育类,有些专业单科线和总分线变化趋势不大。管理类联考综合能力(简称“管综”)的6个专业,分开统计分数线;而往年因为考试科目相同(英语、管综),分数线都一样。分开统计之后,会计、图书情报专业分数上涨,工商管理、旅游管理等分数下降。

    对于总分和单科达到国家线,但没有达到目标院校的分数线或未进复试名单,以及进入目标院校复试,未通过的考生,都可以考虑调剂。调剂分校内调剂和校外调剂。校内调剂,就是由原来报考的比较热门的专业调剂到相对稍微冷门一点的专业,或者是有缺额的专业。另一类是校外调剂,即调剂到其他的学校。据悉,有些“985”大学、“211”大学每年都有招生调剂生,比如,位于甘肃的兰州大学,每年都有不少调剂名额。

    文都教育张老师表示,考生在选择调剂的学校和专业时,应先了解该校这个专业的基本信息和往年对调剂生的录取情况,一般热门专业较少接收调剂生。考生所选的调剂专业的分数线要低于自己的分数,还要考虑专业的相似或相近性。成绩至少超过国家线5-10分,调剂成功的可能性更大。如果成绩一般,调剂不要选择热门学校。

     

    调剂可遵循三大原则


    一是调剂要趁早,及早关注一些往年调剂名额比较多的高校。高校的考研调剂开始时间越来越早,有些初试成绩公布以后,就已经开始了预调剂。越到后面,好学校的调剂名额越少。例如,最近兰州大学、山西农业大学等院校已经在其研究生官方网站放出了预调剂信息。兰州大学部分专业有少量调剂需求,有意向的同学可登录该校调剂意向征集系统填报信息。山西农业大学预计今年有18个学术硕士、14个专业硕士可能接受调剂考生。

    二是看学校级别及所在地区。文都教育张老师表示,学校级别决定了资源获取的能力,更有未来校友的力量。连985学校都有专业接受调剂,所以关键还是看能否把握住机会了。985学校调剂考生的要求更高(一般要求是本科211或者985,第一志愿报考也是985高校;专硕对于本科出身会放宽一点)。如果有机会调剂到211学校,哪怕是二区的211学校,也可重点考虑。二区的985高校——兰州大学,因为地理位置等方面原因,一些专业(尤其是专硕),也经常会出现接收调剂的情况,而且往往对于本科学校要求不高,可以关注。在学校差强人意时,可重点考虑导师的情况,例如某专业领域前几位的导师。

    万一没有机会调剂到更好级别的学校,那么地区差异就更为重要。如果成绩达到一区分数线的情况下,不论什么专业,努力尝试在几个发达地区寻找调剂院校——发达地区机会多,在读研的时候多去接触社会,能获得的实践机会更多,对未来的发展帮助更大。如果成绩没有达到一区的分数线,并且无法调剂到二区211以上级别学校,那么首先看看经济强的省市有没有一些学校会出现“降分录取”,如果有,也可以选择。

    三是学硕关注博士点、科研院所。学术硕士未来的走向以科研为主,博士点意味着科研水平。选择一个有博士点的高校,对自己未来的科研发展,也是有帮助的。一些科研院所尤其是国家部委甚至国企设立的科研院所,也容易被忽略。

     

    “二战”考研切忌一时冲动


    考研是缓解就业压力的一种方式,每年都有部分考生在考研失利后,又踏上第二次考研的路,也就是大家戏称的“二战”。

    许多往届生考生表示自己选择“二战”一是觉得第一年没发挥好,或是学校不理想,有些不甘心;二是在求职的道路上发现研究生学历是自己理想工作的“硬指标”。

    “在找工作的过程中,我发现理想的工作要么学历要求985研究生以上,要么本科加多年的经历。”“我不能因为学历失去理想工作的机会,所以还想再争取一下,再来一年。”广东某高校大四经济学专业的学生秦晓萌告诉记者。


    “二战”过来人陈鑫表示,如果基础扎实,发挥失常,而且硕士学历对未来工作和前途息息相关,含金量极大,建议“二战”。“有些学生对目标院校或专业十分坚定,‘二战’是值得的。但是一定要作好思想准备。毕竟重来一次,压力特别大。”


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  • 曼玲粥店福州宝龙店、三米粥铺福州温泉店被媒体曝光,后厨卫生条件堪忧,甚至有员工将吃剩的排骨捞出回收重新加工卖给顾客。之后,“曼玲餐饮”发布处理通报称,强制关停曼玲粥店福州宝龙店的第三方外卖平台账户和线下实体店铺,对该店铺进行全面彻查,主动向政府监管部门汇报整改情况。

    3月17日,南都记者走访曼玲粥店广州多家门店,线下、线上均正常营业,店员表示已收到总部发出的整改通知。部分门店店长表示,新闻报道后生意也受到了很大的影响,顾客心理会有“阴影”无法抹除,单量下滑,平时有六七百单,现在减少了将近一半。

    曝光:

    宣称“小米现熬煮”

    实际只是罐头直接加热

    据福建广播影视集团电视新闻综合频道报道,曼玲粥店宝龙分店多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材,在后厨操作台吸烟的状况也时有发生。更有甚者,晚饭后店员将当晚吃剩的排骨捞出回收后加入了给顾客的山药排骨粥中。曼玲粥店宝龙店等门店的不少甜粥是用罐头调配的,员工只是将罐头中的粥品稍作加热就出售给消费者,而曼玲粥品牌广告明确写有“小圆米现熬煮,自然稠”的宣传标语。

    此事引发网友关注,话题“福州曼玲粥店将吃剩排骨再下锅”登上微博热搜。截至南都记者发稿时,该话题已获2.3亿阅读量和1.5万条讨论。不少网友看完新闻表示“看吐了”,也有网友表示要将这家粥店“拉进黑名单。”网友“星八克”表示,吃瓜吃到自己身上,真恶心,再也不会点了。

    声明:

    对门店卫生安全隐患问题道歉

    将排查全国所有门店卫生、食品安全问题

    企业官网信息显示,曼玲粥店是上海曼玲餐饮管理有限公司旗下品牌,2012年在上海设立第一家门店,近年来经过不断创新与升级,已成为上海快餐领域的知名品牌。曼玲粥店坚持“顾客第一, 服务第一,品质第一”的三个第一经营理念,成就了餐饮后起之秀曼玲粥店的新型餐饮模式。目前曼玲粥店门店数已经超过1000家,已逐步成为北上广等一线城市中式快餐消费风向标。

    被媒体曝光后,曼玲粥店品牌所属的上海艺荣餐饮管理有限公司通过其官方微信公众号“曼玲餐饮”发布致歉信称,对“暴露出来的上岗无健康证、徒手抓食材、售出产品重复使用等门店卫生安全隐患问题”道歉,并承诺后续将从餐具清洁、抹布使用、员工操作、员工穿戴、蔬菜清洗、异物防范等多方面进一步强化执行规范和标准。随后,“曼玲餐饮”发布处理通报称,强制关停曼玲粥店福州宝龙店的第三方外卖平台账户和线下实体店铺,对该店铺进行全面彻查,主动向政府监管部门汇报整改情况。同时,排查全国曼玲粥所有门店卫生、食品安全问题,对所有加盟门店进行为期三个月的卫生制度管理培训、食品安全、卫生操作培训。

    走访:

    有门店称生意受影响

    “单量少了尽一半”

    3月17日上午,南都记者实地走访曼玲粥店广州多家门店,实体店和线上外卖业务,均处于正常营业状态。曼玲粥店五羊邨店和东山口店店长均声称,可以保证食品安全和店铺的卫生整洁,“有完整的操作流程,进货也是从总部运输到店里,员工入职前1个月店员有在总部进行培训,并会进行考核,员工入职时相关证件都齐全,包括健康证之类,店铺也有营业执照和许可证。”东山口店店长表示,相关方案包括不要用皮肤直接接触食品,必须要戴手套进行工作,该店也是一直按照正规流程进行操作,总部也会定期到门店里进行检查。不过南都记者观察,全部操作的员工都有佩戴口罩,不过部分店的员工操作的时候没有戴手套。

    曼玲粥店东山口店后厨人员在操作。

    曼玲粥店东山口店后厨在操作。

    对于本次媒体报道的一些问题,多家门店表示生意受到了影响。五羊邨店店长表示,该店去年5、6月份加盟曼玲,不足1年经营时间,“新闻报道后,生意明显会比原来差,比原来会少100单左右,来堂食点顾客也少了很多。”东山口店店长则表示,在新闻报道后生意也受到了很大的影响,顾客心理会有“阴影”无法抹除,单量下滑,平时有六七百单,现在减少了将近一半。

    采写:实习生 陈春晓 南都记者 陈养凯

    摄影:实习生 陈春晓 南都记者 徐杰

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