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盘龙鳝

时间:2021-02-26     人气:323     来源:大洋网     作者:admin
概述:逢年过节,潮汕人家餐桌上少不了具地方特色的“意头菜”。元宵佳节在潮汕地区同样是一个重要节日,家家户户团圆聚餐,“盘龙鳝”是一道代表吉祥的好菜。......

逢年过节,潮汕人家餐桌上少不了具地方特色的“意头菜”。元宵佳节在潮汕地区同样是一个重要节日,家家户户团圆聚餐,“盘龙鳝”是一道代表吉祥的好菜。“盘龙鳝”所用的食材是来自潮汕地区的鳗鱼,它会被处理后盘卷于餐盘中,头摆在盘子正中,以头为轴心一圈圈盘好,极似一条盘踞在空中的龙。

鳗鱼最难处理的是表皮上的黏液,那需要用温水烫过,粗盐摩擦过,才能将它的黏液去除。用刀把白鳝从头到尾每隔一寸切一刀,切口约八成深,不切断皮肉。每种食材都有其配比的最佳风味,“盘龙鳝”的最佳搭档是潮汕酸梅。根据梅子的酸度,适度加一点白砂糖来调和,再将梅子充分搅烂,均匀地涂抹在鳗鱼的里里外外,配上彩椒丝和蒜头,炉子里的水开后,放上去蒸20多分钟就好了。


食材:鳗鱼1条,彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作:

1、用温水烫鳗鱼表面,清洗表面粘液,再用粗盐摩擦,进一步彻底清洗粘液,后将鳗鱼清洁干净;

2、鳗鱼背部开花刀,但不切断。骨头的位置需要切段;

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中;

4、将酸梅捣碎,加一点糖中和酸味,加入鳗鱼中,后充分按摩鳗鱼,腌制30分钟;

5、最后放入盘中盘好,水开后,大火蒸20分钟即可。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹

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  • 过几天就是元宵节了,元宵节正好是周五,连着周末,可以安排一次特别的元宵出游活动。就近的佛山是个好去处,既有应节的元宵灯会,还能在春暖花开之时赏花,一举两得。

    来一场穿越之旅,赏灯会猜灯谜

    在中国传统节日元宵节,佛山长鹿旅游休博园像往年一样将举办岭南水乡灯会,园区将举办水乡元宵花灯会,让游客重回古时岭南水乡灯会场景,欣赏各种花灯,猜灯谜,欣赏民俗文化与民间艺术表演,品尝园区推出的大汤圆,过一个极具岭南水乡文化味的元宵节。

    元宵节的长鹿休博园里,随处可以看到古代的彩灯、宫灯、灯笼等,灯与灯之间挂着灯谜,游客可以一边赏灯一边猜灯谜。元宵佳节里,园区还将推出特制大汤圆,汤圆高2米多、直径3米,大汤圆里面包了20021个小汤圆,小汤圆里面包了花生、芝麻等56种馅料,游客们可以品尝到今年元宵的甜蜜滋味。


    西樵山禾雀花开,本周末最佳赏花期

    这几天,位于西樵山下的渔耕粤韵旅游文化园的禾雀花开了,花如小鸟落在藤蔓上,吊桂成串,每串二三十朵不等,串串下垂,生动形象。作为广东最早盛放的禾雀花之一,本周六周日将迎来渔耕粤韵旅游文化园禾雀花最好的赏花期。

    禾雀花又名“白花油麻藤”,具有极高的观赏价值和经济价值,因形似禾雀而得名,开放时犹如千万只禾雀栖在枝中,场面壮观。广东许多地方都有禾雀花观赏,由于气候的原因,渔耕粤韵旅游文化园的禾雀花是省内最早开花的景区之一,而且这里的花色是紫色,相当抢镜。

    广州日报全媒体文字记者 陈薇薇

    广州日报全媒体图片记者 陈薇薇

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  • 广州博物馆“城标·城史——广州历史陈列”展中,有不少珍贵的展品。其中唐宋单元增加馆藏唐张九龄画像碑拓本一纸和张九龄告身刻帖一方。这两种有关广东名贤张九龄的文物久藏仓库,极少展现。它们究竟价值几何?广州博物馆副研究馆员陈鸿钧向记者详解了与之有关的故事。

    张九龄画像拓本

    张九龄画像拓本

    张九龄出生于韶州曲江(今韶关),是岭南文化代表人物,开元盛世的最后一位名相。作为盛唐的第一流人物,在政坛、文坛都有深远的影响。今天我们熟知的《唐诗三百首》开篇的《感遇》四首,便出自他的手笔。《望月怀远》里“海上生明月,天涯共此时”两句更是千古传诵。唐代官至宰相的岭南籍人仅有张九龄和刘瞻二人。

    记者在展馆中看到,展出的张九龄画像拓本,篆额“唐曲江张文献公”,线绘张九龄拱手而立,官服博带,须眉飘萧,神态端详。画像上端镌题识一段:“唐曲江公张氏九龄。鹿入深宫花解愁,牛登高鼎餗伤休。当时若听履霜语,岂到峨眉山尽头……淳熙十三年三月己酉朔”。画像右下端镌刻的题识因模糊无法识别。画像左下端镌刻“中书省印”钤印。画中还有张九龄之后裔张岳(字惟乔)的题识,称该画于嘉靖甲辰(1544)夏月购于江西吉水永丰某张姓人家以及赵宋朝廷如何优待唐朝名臣后裔云云。

    陈鸿钧指出:“清乾隆年间广东学正翁方纲撰《粤东金石略》,遍访粤中金石题刻,在韶州张文献祠见过该张氏绢本画像及石刻画像,谓是‘传为吴道子笔’。”

    翁氏所见者,正是这件张九龄石刻画像的蓝本。根据翁方纲的记载还可以知道,上端一段题识应该是宋孝宗赵昚所撰题。淳熙十三年是1186年,“履霜”指踏霜而知寒冬将至,用以比喻或昭示事态发展将有产生严重后果的可能。张九龄曾经提醒唐玄宗安禄山有谋反之心,但唐玄宗并未重视,终致酿成大祸。“鹿入深宫”“牛登高鼎”等都是指张九龄生平故事。但这件拓片刻石的蓝本如果说是吴道子作品,陈鸿钧认为缺乏其他资料佐证。

    张九龄告身帖

    张九龄告身帖

    在画像拓本旁展出的张九龄告身帖,长33厘米,纵26厘米,黑石,石质坚致,石面平滑,楷书5行共46字,文曰:“告银青光禄大夫、守中书令、集贤院学士知院事、兼修国史、上柱国、曲江县开国男张九龄奉被制书如右,符到奉行。”

    那么究竟什么是“告身”呢?陈鸿钧指出,告身,即古代授官的凭信,类似后世的任命状,北周时已有此称,宋亦名“官告”。该张九龄告身文中,“银青光禄大夫”为散官高级衔称之一,“银青”指所授官印为银质青绶。“中书令”是执行政务的执事官,即为事实上的宰相。“集贤院”是文官机构,职司编修国史、掌印经籍。“上柱国”为二品最高勋位。“曲江县开国男”是食禄的爵位,规定开国男食邑为300户。其后张九龄还被晋封为开国子和开国伯。告身所叙禄位,是在他夺情起复拜相之后才加封,以“中书令”命相,表示朝廷对才德高超的他特别推崇。

    陈鸿钧指出,据广州市文管会文物征集簿册记载,该石于1980年在广州市“西来初地”的一堆断砖残瓦中发现并征集置于广州博物馆。石刻每行字面上均接连盖满了“尚书吏部之印”的篆钤,只有在表示御旨的“制书”二字上不盖印。传世所见颜真卿自书“告身”也是如此。此石旁镌刻有“淳三”两个蝇头小楷,推测应为道光至光绪年间广东盛行丛帖镌刻之时,据宋《淳熙秘阁续帖》翻刻而留存下来。

    陈鸿钧说,这件告身帖残石疑为张九龄自书。在极为重视书法的唐代,张九龄的书法也是很有名的。但有记录的他所书的碑碣作品大多亡轶,非常可惜。虽然这件告身帖经过了不止一次的翻刻,但可能还是保留了张九龄书法的一些信息。

    文图:广州日报全媒体记者卜松竹

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